 | 愛媛県八幡浜市広瀬2-1-2 営業時間：11時30分～14時、17時30分～22時（21時30分LO） 定休日：日曜 TEL:0894-24-6252 データは2008/07/24現在のものです。 おすすめレビューを見る |
またまた新しい一週間の始まりですね
早いもので、１０月も最終週です
先日、ご予約のお客様より『誕生日の子がひとりいるので・・・ちょっとしたものでいいので、なにかケーキのようなもの、お願いできませんか？』
というご要望を頂きましたので、全員女性というのもあるし季節も季節だしって事で、何年かぶりに作らせていただきました
『イタリア式食堂ブラン』さん直伝の、『かぼちゃのプリン』
喜んでるお客さんを見ていると、こういう急なご要望にも、こんなチョットしゃれたもので答えられるまでに育ててもらった、ブランのオーナー夫婦をはじめ、今まで出会ってきた仲間達みんなに感謝、感謝やな～と思った瞬間なのでした
生まれてから今まで、素晴らしい出会いに恵まれてる人生やな～なんて、あらためて感じた一瞬でしたとさ(＾～＾)♪
『 頭で覚えるんじゃねぇぞ。ここで覚えるんだ。人間なんてもんはな、頭で覚えたもんは年月がたてば忘れちまう。でもな、舌でちゃんと覚えた味は、絶対に消えねぇんだ。』
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今年はなんか銀杏の香りが強い気がするのは、自分だけっすかねぇ～？(((゜Д゜)))今の時期、ランチの営業中はドアを開けっ放しにしてるんですが、風向きによってはお店の中が銀杏の香りに包まれたりするので危険です（笑）
香りといえば今の時期のお四国山、懐かしい香りになってるな～と思ったら、桜の葉が枯れ落ち、それを踏みしめるたびに『桜餅』の香りが立ち上るんですね～♪
秋なのに春の香り。。。やっぱり山は面白いです(＾～＾)☆
そして秋といえば、飲食の世界では一番楽しい季節かもしれないですねいろんな食材が旬を迎え、どれもが安くて美味しい季節
食べるにしても料理するにしても、楽しい♪やっぱ秋はいいね～
自分が２番目に好きな季節なだけの事はある（笑）
和食なんかでは、夏が旬な食材と、秋が旬な食材を合わせた料理が食べられる、貴重な時期でもあるんですね。例えば、鱧とマツタケを使った『土瓶蒸し』なんかがそうなんだそうですなるほど～。面白い
ってことでクオーレでもさっそく（笑）先日の、季節のご予約コースの一部
『 サーモンのフライ・アボカドのタルタルソース☆』
想像以上の美味しさ♪やっぱ魚介のフライにタルタルは鉄板ですね！
『 戻り鰹のカルパッチョ・大葉と茗荷のソース☆』
なんか包丁を入れた瞬間にテカりはじめる脂の乗りにビックリです♪それを大葉と茗荷の香りが爽やかに包み込んでました！
『 秋茄子とアスパラの焼きリゾット☆』
またトマトの器と焦げたチーズが憎たらしいくらいに交じり合ってきますね！
ッてな感じで、まさに夏と秋との、バトンタッチのようなコース料理が出来上がりました！運動会の時期だけに！！ ・・・・ﾊｲﾊｲ(´Д`；)。
このなかでも一番感動した美味しさだった（まぁ自画自賛ですが。）アボカドのオリジナルタルタルソース、スタッフにもぜひ食べていただこうと、まかないは『クオーレ風ミックスフライ定食☆』
いやいや、辛口評論家も真っ青なうちのスタッフが、久しぶりの大絶賛でした♪ってかそれよりも自分がビックリしたのが、「あまぎ」のフライの美味しいこと！今まで自分の中では、あまぎ＝塩焼き。しか頭になかったんですが。。。フライにできそうなまかないの食材が海老しかなかったので、まぁまかないだからイッカ、的な感じだったんですが。。。これは充分お客さんにも出せる～♪実験成功☆これがまかないの醍醐味でもありますね！(*^ーﾟ)bｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ！！
ってことで、またまたみなさま、良い週末を～♪( ´_ゝ`)ﾉ
『 失敗を知らない人間に、成功の喜びは理解できないだろ？
失敗ってのは、楽しさや喜びの大切な仲間なんだからな。
あとは、その喜びを分かち合える人が側にいれば、言う事なしだ。』
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１２日のテヤテヤウェーブの出店を今年もナントカ無事こなし、１５日は花火大会の前に行われる、快進撃コンサートといわれるイベントに初出店してきました
売り出すものはウェーブの時と同じく、焼き鳥
ただの焼き鳥だとアレなんで、インパクト！インパクト！！ってことでウェーブの時は『白いタレの焼き鳥』で売り出したんですが、使い込むほどに白くなくなってしまったので（笑）。。。今回は無難に『西京味噌ダレの焼き鳥』なるネーミングでいかせてもらいました
まぁ両イベントとも、最初は皆さん不思議な顔をされてましたが（笑）この日も雨が降ったりやんだりの不安定なお天気にもかかわらず、時間前に完売
ウェーブの半分の１５０本くらいでしたが、初めてにしては上出来だと思われますなによりリピータのお客さんが多かったのが嬉しい
ところどころ反省点もありますが、また来年に活かす事ができるんじゃないでしょうか
そして、今年から出店専用に炭焼き台を購入したので、お声かけいただければいつでも参上できます煙が出てもいい、と言われるイベントでしたら、できる限り駆けつけます
せめてイベントの間だけでも、八幡浜に活気が出るといいですよね(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ♪
やっぱ祭りごとは楽しい基本的にヒトゴミは苦手なんですが、地元の場合そこまで混み合わないので、自分的にはちょうど心地いい空間です
しっかし・・・親指と人差し指の指先がいまだに痛い(´；ω；｀)ｳｳ･･･あらためて焼き鳥屋さんを尊敬した一週間でもありましたとさ。。。。次回、５１年会編の予定です☆
『 私を口説くにゃ２０年遅いっつうの！老害ヤロー！王様は裸だって気付きやがれ！！』
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もうブログを書くのがどれくらいぶりか分からないほど、怒涛の夏の日を過ごしております
おかげさまで１２日のテヤテヤウェーブでの出店は、ナントカ完売にて乗り切りました
イベント終了間際に、あと少し売れ残って焦ってる様を見て、『まかしなさい』ってな感じで次々とお土産がてらに買い込んでいってくれた常連のみなさま～ありがとうございました～
そして昨日は、地元情報誌『八幡浜笑人』さんの取材をこなし、明日１４時からは第二弾イベント、快進撃コンサートこちらは初参戦なので、まったく要領つかめませんが。。。まぁこのままの勢いとノリで、ナントカ突き抜けましょう
第三弾は明後日の同窓会、５１年会コッチも連絡が遅れがちになり、まだ人数確定せずよって、会場予定のお店さんにも今の時点で連絡できずまぁ最悪はクオーレで･･･間違いなく死ぬ（笑）(´Д`；)ι
そして今のところの夏の最終イベント、うちのスタッフの誕生会大島にてＢＢＱ
しかしこれもいろんな手配が大変もう、来週に入ってから考えるとしましょう
まぁ間に合う間に合う（多分）
この日に大きなご予約をいただいたんですが、もうすでに仕事を休みにして参加決めてる仲間もいたので、泣く泣くお断りさせていただきました。。。自分の体力的、精神的にも微妙な感じで・・・やはり定休日の営業とはいえ、お金をいただく以上は最高のパフォーマンスをお見せしなくてはいけませんからね━(´Д｀υ)━‥‥
まぁそんなこんなで、適当に息抜きしつつこの夏を走りきりま━━(゜∀゜)━━す！！
今日も一日串打ちだ！！
『 ありがとう。ただね、私は元気が無いわけじゃないんだよ。
プライドの脆さとプレッシャーの重みとで、自信が震えるだけなんだ。』
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こんにちは毎日暑いですね～こんな日が、あと二ヶ月くらいは続くんでしょうか～
まぁでも今年は、例年ほど夏が嫌いじゃなくなってる自分に気付く今日この頃です
しかし・・・やっぱり秋が待ち遠しいそして何より冬が～！(((゜Д゜)))
そんなこんなで、今年もまた『てやてやウェーブ』さんからも出店の依頼をいただきまして、ただいま試作試食の繰り返しで、毎日腹パンパン、夏バテ知らずの体重増加中で～す（笑）しかし毎年、数あるお店の中から選んでもらって声かけてもらえるって言うのは、ありがたくって嬉しくって♪ですね(≧▽≦)ゞ
今年で参加させてもらうのも３回目。ボチボチ要領もつかめてまいりました。クオーレにしかできないことと、自分ひとりでできることの境界線と言うか、妥協線みたいなところ。
そんなところで、あえなく『八幡浜バーガー』は断念してしまいましたが。。。。それでも、世界であそこでしか食べれないものを考え中、完成間近なので、乞うご期待を～
キーワードは・・・当たり前にある食材と調味料で、あんな食べ方を～！（笑）クオーレ本店と同じコンセプトで行きます
＊８月１２日『TEYATEYAウェーブ』、８月１５日『第２０回ＴＥＹＡＴＥＹＡ快進撃コンサート』 に出店の為、お店での営業はお休みさせていただきます。スイマセン・・・m(_ _)m
もしよろしければ、皆様お誘い合わせの上ご来場いただければ嬉しいです
（中止の場合、通常通りの営業です。）
『TEYATEYAウェーブ』２００９年８月１２日（水）１６：００～
北浜公園グラウンド 入場無料 雨天中止
『TEYATEYA快進撃コンサート』２００９年８月１５日（土）１４：００～１９：３０
北浜公園野外ステージ 入場無料 小雨決行
詳しいお問い合わせは（代表）０８９４－２７－０６１６（CafeBar SmokeyDragon 柴田）まで。
『小さい頃から一流のレストランで一流の料理を食べ歩いたあなたには分からないかもしれないが・・・子供の頃にはどういうわけか、ああいう屋台の食べ物が美味しく感じられるときがあるんです。』
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まるで梅雨明けしたかのようなここ２，３日のお天気ですね～微妙に蝉も鳴き始めました(￣∀￣)
ちなみに今日は七夕でもあり、親父の誕生日でもあるんですね～
他の家族の誕生日は誰一人憶えてませんが、ということで親父の誕生日だけは、モノゴコロついたときから憶えてるんですよね～
そんでもって相変わらずドタバタしてる割にはブログのネタがないんですが昨日のご予約の料理が、思いがけず夏っぽい仕上がりになったのでそちらの画像でも
『 冷製前菜の６種盛り。』
昨日のご予約は２名様だったんですが、少人数の場合、結構仕入れた食材が余っちゃうんですよね～。。なので、余った食材を組み合わせて、コンソメスープのゼリーを流し込んで固めてみましたもちろんサービス
常連さんへならではのサービスです
そんでもって、それのさらにあまった切れッ端は、スタッフのまかないへ
中身はほぼ一緒ですが、『立体バージョン。』
ホントはこの形でお客さんにお出ししようと考えてたんですが、ギリギリのゼラチン量で固めてるため、最近の気温だとやばいかな～と思ったら案の定写真では分かりにくいですが、奥の方から崩れ始めてます
よかったよかった～まぁスタッフからはブーイングですが(≧▽≦)ゞそこは実験台、ということで（笑）
こちらは前回、思い付きで作ってお出ししたんですが、お客さん的に大ヒットだったらしく、今回アンコールのリクエストをいただきました。
『 紅茶鴨とアボカド、フルーツトマトのサラダ仕立てのミルフィーユ。』
最近、美味しいアボカドを当てる率１００％です
これだっと思ったやつでも、開けてみるまで分からないですからね～一発勝負で一個ずつしか買ってこないので、毎回ハラハラドキドキです
『 せっかく作ったパスタを食べてる渡り蟹。』 なんて（笑）
このパスタ、基本はトマトソースで煮込んで作るみたいですが、夏場なのでさっぱりとフレッシュトマトで仕上げてみました。その分、海老なども入れて風味を加えてみましたが、まぁ渡り蟹丸まる一匹なんで、充分ダシは出てました
そのままドサッと乗せてるわけではないですよ一応食べやすいように、胴体や足には隠し包丁入れておきましたまぁもともとそんなに食べる部分はないですが。
しかし・・・毎回思うんですが、生きてる「魚」だったらもぉどうってことないんですが、「海老」とか「蟹」とか、甲殻類はまだちょっと抵抗あるジタバタしてるうちから甲羅をバキバキッと。。。
しかもこんなデカいの。。(´Д`；)ιま、慣れなんでしょうね、慣れ
あ一応こちらは５千円のコースでしたほかにカルパッチョやら米ナス料理やらピザやらお出ししまして
とまぁ、そんなこんなの今日この頃でした～
『 でも決して高いから安いからじゃなくて・・・素材は値段じゃなく、どれも同じように、丁寧に扱うんだ。魚や肉、野菜･･･”命”あるものには敬意を持つ。そうすれば、扱いも自然と丁寧になるんだ。』
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まだ漬け込んで４，５日の梅酒に、ついつい手が伸びそうになる今日この頃です（笑）
この時期になると「苺」を安く買えたり大量に頂いたりする方が多いせいか、自分の周りには、ここぞとばかりに苺ジャムを大量に仕込まれる方であふれてます（笑）
そんな方達に良く言われる「美味しいパンのレシピをブログに書きなさい
」。
でも。。。クオーレでは普段パン焼かないからな～ι
で、申し訳ないけど、ご予約のお客様にタマ～にお出しする、クオーレ唯一のパンメニューのレシピでもよければ。。。。
☆じゃがいも２００gをゆでて潰し、粉チーズ８０gと片栗粉８０ｇ、薄力粉２０ｇと捏ね合わせる。
そして、、、以上（笑）(≧▽≦)ゞ
あとは好きな大きさに形どって、１８０度のオーブンで１５分くらい焼くだけ。イーストとか使わないのですごく短時間で、簡単にできちゃいます(＾～＾)しかもかなり美味しい☆
外はかりっと香ばしく、中はもっちもっちなんです♪
ただ・・・チーズやジャガイモが入るので・・・ちょっと普通のパンレシピよりも材料代が高くなっちゃうんですよねι
しかも・・・ジャムとはあまり合わないような気がする
すいませんね～お役に立てないで
でもこれ、仕込んでおいて冷凍できるので、急なお客さんが来たときなんか、ささっと焼き上げれば喜んでいただけるんではないでしょうか
今まで食べてきた中で、自分史上最高のパンは、やはり自分が以前お世話になってた『イタリア式食堂 ブラン』さんの、薪窯で焼き上げるフランスパンでしょう
上質の小麦粉を使ってらっしゃるというのもあると思いますが、多分クオーレで同じ材料を使わせていただいても、間違いなく同じ味にはなりませんやはりなんといっても最大の魅力は、昔ながらの薪の炎と、石窯の力で焼き上げてることでしょう
これ以上のフランスパンには、いまだ出会えていません。
が、しかし。。。。これもジャムをつけて食べるパンではないんですよね～。。。まぁジャムと一緒でもそれなりに美味しいでしょうが、やはりそのまま、もしくはオリーブオイル。ブランさん自家製のハーブバターとの相性は抜群です
やっぱりジャムとの相性には、食パンが一番な気はしますよねぇ( ´Д`)σ
自分的には、食パンは食べたことないですが『パン・メゾン』さんのパンが、ご近所のパン屋さんの中では、一番のお気に入りですね間違いなく食パンも美味しいと予想されます「餅は餅屋」ってことで(＞∀＜)
まぁそれより何より。。。ご自分で作られたパンに勝るパンはないでしょうが
結構パン作りも楽しいもんですよ～(＾～＾)♪一番の醍醐味は、焼きあがる瞬間のあの香り。。。
ぜひチャレンジしてみてください☆
あとは・・・そんな親の敵のようにジャムばかりでなく（笑）、ジェラートとかにしておいても、これからの時期はよろしいんじゃないでしょうか保存もききますしね(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ☆
それではみなさん、良い週末を～(≧▽≦)ゞ
『 料理の歴史というのは、失敗の連続なんです。その人間的なミスや偶然が、数多くの素晴らしい料理を生み出して来たんですよ。』
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こないだのスタッフのまかない
『 クオーレ風コロッケ定食 』
ってか・・・・
ここだけの話・・・・・ 自分・・・
・・・コロッケ作ったことない（爆）
これが生まれて初めて
学校とか卒業された料理人の方は、和・洋・中一通り習われてなんでも作れるんでしょうが、学校を出ていない自分の経験は、全部現場でしかないわけでι・・・お世話になるお店のメニューにコロッケがなければコロッケを作ることはないわけで、肉ジャガがなければ肉ジャガの作り方を教わることはない、となるわけです
今回はたまたまジャガイモが安かったので大量に購入し、何かに使おうと思ってはいたんですが。
ちょっと前に、欠かさず見てる 『キューピー３分クッキング』 でコロッケ作ってるの見たのを思い出して『３分クッキング』と『今日のお料理』が自分の先生、『美味しんぼ』が自分にとっての教科書です（笑）
でもまぁ何とかなるもんですね人間なんでもやればできる
しかし、ジャガイモは結構柔かめに茹でとかないと、あとで苦労するんですね～まぁ、勉強勉強
普通に作っても面白くないので（って言うかそこまで細かく覚えてない 笑）そこは自分流、クオーレ風荒めに潰したジャガイモに～ミートソース混ぜーの、ケチャップやらデミグラスやらいれーの、チーズいれーの、ハーブも刻みーの。あと、クルミいれーの松の実いれーの。パン粉はめちゃ細かくしーの・・・やりたい放題（笑）
もともと自分の酒のつまみにするつもりだったので、味付けは気持ち濃い目です
ソースなんかいりません何もつけず！もしくはカレー塩で食べるコロッケだ
『ん～ ・・・合格』（ｂｙスタッフ）
あざ━(゜∀゜)━す♪ でも ・・・また同じもの作れって言われても ・・・無理だかんね（笑）
次は！チャンスがあれば餃子にチャレンジだっ
『 いいか、ウデってやつはな、上がってると感じてなきゃダメなんだよ。維持してると思ってんなら、落ち始めてるってことだ。』
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かな～り報告が遅くなりましたが～
こないだ、久々に雑誌に載せていただきました☆
『 ヴァーサスマガジン ＹＥＳ 』という雑誌です♪
編集部の方々、お世話になりました！ありがとうございました！m(_ _)m。
こうやってテレビや雑誌に出させていただくたびに毎回思いますけど、タダでクオーレの宣伝をしていただけるなんて。。。こういう方達こそほんと『ネ申』ですよね～
そういう意味では、口コミで広げてくださってるお客さんも『ネ申』ですね～
今の時代、宣伝費もバカになりませんからねぇ
「 いや、持ちつ持たれつですから 」 って言ってはくれますが・・・マッタク貢献してる実感がないんですが
皆さん良かったら読んでみてくださ～い
そんなこんなで、自分の友達で俳句を趣味にされてる方がいらっしゃるんですが、つい先日、賞のようなものを頂きラジオで紹介されたと、すごく嬉しそうに美味しそうに飲み語られてましたあらためておめでとうございま～す
多分この方もそうだと思いますが、自分達は、雑誌に載るためや、賞を貰うためにやってるんではなくて、誰かに認めてもらいたくてやってるんでもない。誰の為じゃなく、自分のためにやってるんじゃないでしょうか。
自分のやりたい事や気持ちを素直に表現して、それを自分なりの形にすること。
結局は自己満足の世界なのかもしれないけど、でもそれが結果として、その結果として、パクリでも物真似でもない、自分自身から創造された物が、いつも来てくれるお客さんをはじめとして、こうやって誰か他の人に理解してもらうというか、共感してもらう事は、こそばゆい感覚とともに、やはり嬉しいものです
自分達が目指しているところは、「どうなったか」より「どうやったか」。
自分の場合は仕事としてやっているので、結果を無視することはできませんが・・・・結果よりも経過の方が、はるかに大切な人種もいたりするんですよね( ＾ω＾ )
結果がついてくれば、なお最高！って感じですよね☆
『 しつこいですね。。。私にとっては、有名人の審査員達から賞をもらう事などより、料理を食べた世界中の大勢の人たちから喜んでもらうことの方が、はるかに大切なんです。』
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チョン・ジヒョンも小雪も好きなんですが、何か微妙な空気を感じる『ラスト・ブラッド』・・・どうしようか。。。。
まぁ、周りの評判を聞いてからにしましょうか☆
そんなことはどうでもいいんですが、昨日の夜、独立してから初めて、体調不良でダウ━━(;゜Д゜)━━ンン！！ι
昼過ぎまでは絶好調だったんですが、夕方くらいから急に目眩と頭痛。のち、吐き気ι
いつもの貧血とはちょっと様子が違いましたが、まぁそのうち治るやろうと思ってましたが、ちょっと立ってるのも厳しくなり。。。。なんかひどい二日酔いの時みたいな感じ（笑）(＠Д＠；。。。
申し訳ないけど夜の営業は休ませてもらおうと思ったんですが、『そういうときに限って結構お客様がいらっしゃる法則』が頭をよぎり。。。。閉めて帰らせようとするスタッフをかわしつつ、一時間くらいはお店開けたんですが。。。。
『 お客さんがいらっしゃって、オーダー頂いてから倒れられたら、そっちのほうがみんな迷惑です！ 』
・・・・ごもっとも。
『 明日はご予約もいただいてるんですから！ 』
・・・・そのとーり。
結局スタッフによるタオル投入にて閉店ｶﾞﾗｶﾞﾗ。。。。もしその後来ていただいた方いらっしゃったとしたら、そういうわけだったんです。。。すいませんでしたιm(_ _)m
普段病気しない分、こういう時には極端にヘタレになっていくんですよね～
『昼に食べたアレが？・・・』『はっ！もしかして噂の新型・・・』とか何年かぶりに体温測ってみましたが、マッタク異常なし！逆に低すぎて心配になるくらいでした（笑）
頭痛薬なんて、生まれて初めて飲みました～
おかげさまで今は、薬の影響か完治してないのか多少フラフラしますが、問題なく元気です
でも昨日も夕方から急にやったからな～多少不安
まぁたまに病気したりするとそうなんですが、周りの人たちの温かさが、あらためて心に沁みますよね～
そして、自分が背負ってるものの大きさも。。。。
だからねぇ。。。
『裁判員制度』
なんてバカなことは・・・
頼むから今すぐやめてください！m(_ _)m！
いや、選ばれれば行きますよ、義務というんなら。
でもそのかわり、「日当」なんてはしたお金は要らないので、自分の代わりにクオーレを営業させられる人を寄こして下さいよ。
え？無理？
ですよねぇ。
無理ですよねぇ。
だからねぇ、自分達がそっちに行くことも無理なんです。
なんで頭のイイ人たちの考えることは、こんなに頭が悪いんでしょうか。
世の中にはお金に代えられないものがたくさんあるという事を、誰にも教えてもらって来なかったんでしょうか。
まぁそんなこんなで、こんなことを書きたかったわけではないんですが。。。。健康もお金には代えられないという事で！みなさんもくれぐれもお体お大事に！
『 好きな男は商社マンのほうが良くない？
ラーメン屋なんて、失敗したら、最悪は路頭に迷うのよ！！』
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珈琲豆の焙煎！
なんちゃって。。。
あわわわあわわわｗｗｗ（（（(＠Д＠；どないしょーι
焦がしてもーたー~(°°;)))ｵﾛｵﾛ(((；°°）~ 松の実～安いもんじゃないのに～ι
暇やから今のうちにオーブンに突っ込んどいたれ～って入れた瞬間に忙しくなり、忘れる法則（笑）
結果はご覧のと～り～営業中はこういった仕込みは避けといた方が無難ってことやね
焙煎度合いで言えばフレンチ･ローストかイタリアン･ローストいったところか┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
ほんまにミルで挽いて珈琲みたいに淹れてみたろか、と思ったけど、ミルやらフィルターやらに松の実の香りやら油やらが移ったら、またさらに厄介なコトになると思ったのでやめときましたとさ…ヽ(○´3`)ﾉ ﾌｯ
とりあえずかわいそうなので、細かく砕いてハーブたちにあげといてみましたが。。。（止める間もなく、食べられたお客様もいらっしゃいましたが。。。笑 ）
そんなこんなで、揚げ物全般が好き、ってこともありますが、たまーに食べたくなるんす。『オニオンリング☆』。シンプルなのに美味しいですよね～♪
ってことで今日のまかないはオニオンリングに決定♪
まぁどうせなら遊んでみるかってことで
『クオーレ風・まるごとオニオンフライ！花仕立て☆』
恐る恐るやったけどウマいこといった！ただ玉葱を揚げただけやけど・・・まぁこれなら５００円くらい頂けるかね～☆カレー塩でどうぞ～！
ってオレのかっ（笑）c(＞ω＜)ゞ
外はカリッと☆中はトロッと♪たまりません～とまりません～♪
ちなみにお店ではお出しできません～。想像より手間かかりすぎる！
いっただっきまーす♪
（ビール♪ビール♪ってもぅ失敗したこと忘れてます？笑 ）
『 今、何が食べたい？ 食べたいもんが浮かばんうちは、料理を作ったらアカン。 食欲のない料理人が、うまいもん作れるわけがないんや。』
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最近、というか前の店からですが、結構ウチの店、学生さんも来てくれるんです
昨日も男の子４人組が、ランチタイムに来てくれまして。帰り際に挨拶してくれて、ウチの常連さんの息子さんだという事が分かりましたが。『お父さんが、いい人だからって言ってたんで、友達連れて来ちゃいました☆』 なんて
嬉しいっすね～(￣▽￣)親子２代で♪
あと、『娘が、学校の友達からここの噂聞いて、連れてけ！連れてけ！うるさいから連れてきたんよ～』 とか
学校で、『今日学校終わったら、クオーレ寄って行こーぜー
』なんて会話が交わされてるんでしょーかだとしたらムチャクチャ嬉しい
大人数の宴会で、呑んで食ってドカーンと使っていただけるのももちろんありがたいですが、だがしかし、このチャンポン一杯の６００円も同じように嬉しいんだよ♪おっちゃんは☆
いつもありがとう(◎´∀｀)ノ
この子達が、社会人や大学生になって地元を離れても、お盆や正月に帰ってきたときに、クオーレに来ることによって、地元に帰ってきた実感がわくような存在でいられるように、いつまでも続けていかなくてはいけないですね。
自分のためだけではなく、この子たちのためにも。
しかし・・・自分達の時代は『オーカワ（駄菓子屋ね）行こうぜ！オーカワ！！』でしたけどねぇ（笑）
お洒落な時代だ！c(＞ω＜)ゞ
『違う！たとえどんな場所でも、自分が生きてきた土地に対する”愛着”ってもんがあるんだ。だからおれは・・・。』
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すごい盛り上がりっすね～ＷＢＣ みんなのブログも、ほぼＷＢＣ一色
おかげさまでというかなんと言うか、クオーレもここ最近、真っ昼間っからスポーツBar状態
明るいうちから皆様、フルスロットルのハイテンションです（笑）
しかし、これがスポーツの魅力というものか、愛国心というのか、知らない人たち同士が座ってるカウンターだったはずが、試合の回が進むごとに、いつのまにかみんな仲良し仲良し心地よい一体感クオーレを出るころには、皆さんお友達です
自分も輪に入りたいけど、麺が次から次から茹で上がるし。。それドコじゃない(´Д`；)ι
うれしい悲鳴というヤツですが・・・自分もゆっくり観たーい（笑）
まぁスポーツの魅力とか愛国心とかもあるかもしれないけど、自分が感じるに、八幡浜の人たちは、目標が同じ事に複数の人たちで向かっていくシチュエーションになると、ある一線というか壁みたいなものが取り払われると、とてつもないパワーを発揮しますよね
いつだったか地元の高校が甲子園に出たときも、応援部門で日本一になったりしてましたよね。確か。日本一ですよ
今更ですが、地元の飲食店の皆さんがその日本一の団結力を、某ナントカプロジェクトとかに発揮できてれば、まちがいなく成功の架け橋を渡っていたはずなんですけどね。
この団結力こそが、最近よく言われる地元の地域資源、というやつなんじゃないでしょうか。と思いますが。
まぁ、それとこれとは話が別なんでしょう。よく分かりませんが。
なんにしても、やる気がないことには前には進めませんよね。何事も。
さー仕事ガンバロ！！ヽ(*≧ε≦*)φ
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今の季節、昨日までなかったはずのものが、朝、気付くとあったりします小さな幸せ自然界からのサプライズ
ちょっと分かりづらいですが、クオーレ･ガーデンのローズマリーが、薄紫のかわいい花をつけてました一番乗り
お次はタイムあたりかな？新たに３種類ほど種も蒔いたので、最近は毎朝ウキウキの出勤です☆楽しみ♪
さて、そんなこんなで先日はホワイトデーだったわけで、例年のごとく実家の花屋、 『フラワーショップＫＥＩ』 とのコラボ企画でサブレを焼いたわけですが、当然というかついでというか、自分がいただいたチョコへのお返しもこのサブレとなるわけです。が、毎年のコトながら、あげた方に手作りという事を信じてもらえません（笑）なんでやろうな～
？いかにもお菓子作りそうな顔してると思うんやけどな～（笑）c(＞ω＜)ゞ
そんなわけで毎年のごとく、今回も疑いを晴らすべく写真をアップだ
まず粉やバター、砂糖や卵などを混ぜて、生地をなじませるため、こうやって平らにして冷蔵庫で一時間ほど寝かせますね
しかしすごい量やなιデコレーションケーキみたいになってる（笑）
そしたらその生地を棒状にして、さらに一日くらい寝かせておきます（”ねかせる”ってこの漢字でいいんかな？）
寝かしが完了したら、均等な厚みに切り分けていきます
沢庵ではありません（笑）卵を贅沢に使ってますからこんな色♪
毎年この作業で、包丁ダコが復活しますι(/□≦､)
そんでそれを天板の上に等間隔で並べ、飾り＆食感のためのグラニュー糖をふり、石窯へバトンタッチ
やっぱりこの、バターの焼ける香り料理の時の香りとはまた違って、なんとも言えないイイ香りですよね～
まぁ１００枚あたりを越えたころから感覚はなくなってきますが（笑）
そして焼き上がりを冷まして完成
花屋からの注文分は３００枚だったのですが、今は普段お菓子は作ってないため、材料を残しても使い道がないので、このさい全部使い切って６００枚いつものことながら眩暈がします（笑）写真は半分の３００枚
ということで、今や年に一度しか食べられないクオーレの手作りお菓子、プレミアムなバターサブレを是非この機会にどうぞ
もうないのかな？もしなければまた来年、チョコを配りまくって、お返しにもらいまくってくださいな
ってなわけで信じていただけたでしょうか？w(ﾟoﾟ)w クオーレのものはほぼ１００％、手作りなワケです既製品を右から左へ～なんてことはしませ━━(゜∀゜)━━ん！
ま、来年の今頃はまた、同じような記事を書くことになってるでしょうが（笑）
（宣伝遅っホワイトデー前に書くべき内容だ）
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今日は比較的温かいですが、昨日は結構寒かったですね～
それまで小春日和みたいなのが続いたから、調子に乗ってハーブの種を蒔こうと思ったけども、自重しといてよかった～ι(´Д｀υ)ｱｾｱｾ もうちょい、もうちょいやね
そんなこんなで昨夜の仕事終わりの一人酒は、新入荷のお酒の試飲も兼ねて
久々に新しい梅酒、仕入れてみましたその名も
『 UMESHU DE FRANCE ＰＲＵＣＩＡ（プルシア） 』
フランス製の梅酒。久しぶりにお酒呑んで 「うまいっ(ﾟ▽ﾟ*)！！」 って言ってしまった 梅酒は日本のもんやろ～とか思いながら好奇心で仕入れてみたんですが、これは美味しい
西洋と東洋の感性がコラボレーションして生まれた、フランス版のプレミアム梅酒！
南フランス産の高品質ジャパニーズプラムを、葡萄が原料のスピリッツに丁寧に漬け込んでブランデー樽で貯蔵しているんだそうです
まぁ、自分もヨーロッパで生まれ育ったからお口に合うんでしょうかね～（笑）(◎´∀｀)ノ☆
続いて・・・
『 電気ブラン 』
「懐かしっ！」と叫んだ人は、かつて浅草に住んでいたか。。。浅草で飲んだことがあるか。。。自分も浅草でこれ飲んだ事あるんですが、まだお酒なんて酔えればいい、と思ってた時期だったので、味なんて覚えてませんでした。ただ、名前に惹かれて注文したような感じでしょう
c(＞ω＜)ゞ 「めっちゃビリビリくるんやろな～！」みたいな（笑）
明治のころから浅草の代名詞とされてきたお酒だそうで、ブランデー、ワイン、ジン、ベルモット、キュラソーなどから作られるカクテルで、レシピは未だもって秘伝だそうです
明治のころはまだ電気が珍しく、目新しいものには 『電気○○』 と呼ばれており、この 『電気ブラン』 も、ハイカラなものとして当時の人々の関心を集められたとか。
氷塊を入れてオン・ザ・ロック。浅草浪漫の味を、アナタの舌でお楽しみ下さい。。。。
もちろん、めっちゃビリビリはきません（笑）
そしてそして・・・
『 FOUR ROSES SINGLE BARREL 』
香りの異なるいくつもの原酒たちが魅力を織り成す薔薇のバーボン、『フォア・ローゼス』。ウチの店のバーボンでも、やはり一番人気でしょうか。
そのローゼスの原酒の中から、蜂蜜やメープルシロップを想わせる香り、シナモンやナツメグを想わせるスパイシーな味わいを持つ特別の原酒、納得できる樽だけを厳選。一瓶一瓶、手作業でボトリングします。それがこの 『フォア・ローゼス シングルバレル』。
ひとつの樽からたった２３５本しか製造できない、希少な限定品
その希少な味わいとの出逢いを楽しもうと思ったのですが・・・・じつはこれ、クオーレでお出しする用ではなくて・・・知人への、誕生日プレゼントのお返し（u＿u。)ι だから開けられない！。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡ちくしょー！！
しかもまぁまぁいい値段だから・・・
とてもウチのお店には置けない！！ガクガク(((゜Д゜)))ブルブル
まぁ・・・ あげた時に一杯飲ませてもらえるようなシチュエーションで渡しましょうかね（笑）c(＞ω＜)ゞ
（ いじきたないヨーロッパ生まれですけどナニカ？（笑） ）
勝利が目的でないことに無我夢中で没頭するには、楽しむ以外に有効な手段はない。
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クオーレガーデンのハーブも背筋を伸ばしはじめ、徐々に春の足音が近づいてきたかなと思いきや、なんなんでしょうかここ最近の冷え込みは
まだまだ鍋が恋しい日々が続きますね。
鍋といえば、クオーレのトマト鍋オープンのころからやってるから、もぅ５年目くらいになりますかお値段は変わりませんが、内容は年々、日々、グレードアップしてきております
昨日もトマト鍋をご予約いただいので、久々に写真アップ
昨日は５名様用でした～☆クオーレのトマト鍋は３段ホップです
まず一段目は、肉と野菜中心にガッツリと☆
トリモモ・手羽先・ハーブソーセージ・豚ばら肉・つくね風ハンバーグ・豆富・がんも・長ネギ・玉ねぎ・トマトに菜の花・しめじにアサリ♪
第②ダーン！！魚介ときのこ類でホッコリと☆
牡蠣・海老・帆立・真鯛・舞茸にえのき♪
そして最後は～♪ 何重奏ものダシが出た、残ったスープに・・・☆
雑穀米を入れて、至高のトマトリゾット風にするか！
はたまた、ちゃんぽん麺を入れて、究極のイタリア風ちゃんぽんにするか！
毎回お客様も頭を悩ますところです６名様分からでしたら鍋を二つご用意できるので、両方お楽しみいただけるんですが、どうしてもひとつだと・・・苦渋の選択です（笑）
昨日のお客様は、究極のイタリア風ちゃんぽんで！！
このトマト鍋、鶏ガラやらネギやらでとったスープにトマトソースを加えておりますので、そのままでも充分美味しくいただけますが、お好みでこちらをつけながら☆
上はイタリアンなハーブ塩☆
右はスパイシーな、インドネシアのチリソース☆
左はスペイン産、オリーブオイル☆
お好きなようにしてくださいませ～☆
そして！なんといっても人気の秘密は隠し味！！
スタッフからの、九州土産でバッチリだ！！(*^ーﾟ)bｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ☆
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久しぶりに、二日酔いじゃない休み明け（笑）
まぁもちろん呑むことは呑んだけど、キリのいいとこで潔く切り上げ 毎回こうだとヨロシいんでしょうけど
それもこれも、やることがアリまくるから。。。。
そう。。。
『 確定申告 』 orz
いよいよ提出期限一ヶ月を切り、見て見ぬフリができなくなってまいりました。。。
しかし、今までは休みの日を利用して、家で一気にやっつけてたんですが、今年からはもう家に仕事を持ち込むのは極力やめようと思っているので、昼休憩を使ってボチボチとお店でやり始めました
なんかお店のほうが、はかどるような、そうでもないような。。。
でもなんか、間違いなく精神衛生上はよろしいような気がします。
お店の中だと、気持ちも仕事モードになってますからね
シカモここには、気分転換の道具がたくさんある 音楽があったり。。淹れたての珈琲があったり。。前には川が流れてたり。。寝袋があったり（笑）
もう４回目くらいなので要領はだいぶ分かってきたんですが、やっぱ忘れてることが多いっすね でも毎回ブツブツ言いながらやってて思うんですが、一年に一回、こうやって自分のお店を数字に置き換えてみてみるのは、すごくいい機会でもありますね。 もっとここ頑張ろうとか、ここに無駄があるかも、とか。赤字とか黒字とかで一喜一憂もしますが、去年からスタッフに来てもらってて、今までは感じなかったですが福利厚生費。自分も含めスタッフみんな、病気や怪我などで入院することなく一年無事に過ごせたんだなぁ、とか。
お店の一年を振り返るいい機会ですね。今後の道標にもなるし。
でも。。。
年に一回でイイな
（ 四分の一くらいは終わったかな ）
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先日の日曜日、お知らせしていた通り、『八幡浜ちゃんぽん大集会』なるものが開催され、参加してまいりました☆
ちょっと話が見えなかったので、どうなるものかと多少の不安がありましたが、予想以上にお客さんというか市民の方が集まっておられたのにビックリ
最初は余裕しゃくしゃくで見てましたが、だんだんウシロへウシロへと追いやられていきました（笑）
そして市長さんはじめ、様々なお偉方も招かれており、主催者の方達の本気度、真剣さが伝わってきました。
それでいて、会全体の雰囲気は手作り感にあふれており、素朴で、誰もが参加しやすい集会であったと思います
はじめのうちはカナリ寒かったんですが、いつのまにか寒さを忘れるほどの盛り上がりで
したね
ちゃんぽんプロジェクトの委員会の方や、ボランティアのメンバーなど、ﾀｸｻﾝ集まり、次々と紹介されておりました。
へ～、知らなかった。こんなにいっぱいの方がこのちゃんぽんプロジェクトに携わってくれてたのか～なんて思ったりして。頼もしい限りです
そして
肝心の、
『
八幡浜ちゃんぽん』提供店の紹介。
市内で４０店舗ほどあるといわれてるなか
ステージの上に上がりきらないんじゃないかと心配されてるなか
集まった人数
３人。（自分含）
orzι
だめだこりゃ（笑）
かりにも、「ちゃんぽん」大集会ですよね？
ある意味、提供店の方が主役なんじゃないんですかね？
壇上に３人が上がった時の、一生懸命やってくれてる主催者の方達の苦笑いが目に見えるようでした。
なんなんでしょうか。
いつまでたっても
この、一歩引いた感じ。
この、自覚と責任感の無さ。
この温度差。
いいかげん
いい加減にしろと言いたい。
確かに、時間帯的にお店が忙しくなる時間ではあったけども。自分は休みだったから、たまたま参加できたけども。
でもそれならそれで、日程を調整してもらうとか、時間を調整してもらうとか、意見を出し合わないと。
みんなで何かやろうとしてるときに、何も言わないでいたら何も前になんか進むわけないじゃないですか。
自分がこのプロジェクトに参加させてもらって、４，５年。
なるべくいろんなイベントに参加したり、休みの日を利用して取材を受けたり。
自分なりに、自分ができることであれば、精一杯やってきたつもりですが、
マッタク進歩してないこの現状。
情けなさ過ぎて
悔しすぎて
涙が出そうになる。
自分ら若手は、誰の背中を見て
どこを目指していけばいいんでしょうか？
ウチはウチ
ヨソはヨソ。
そうですね。
この街で生きていくには、そうしたほうがいいのかもしれないですね。
大変勉強になりました
先輩方。
どげんかせんといかん？
どがいにでもなったらええやん。
あほくさ(ﾉ_-｡)
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はぁ～、早いもので、もうすぐ確定申告の書類が届く時期ですね～。。。一年で一番憂鬱な時期だ。。。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡
まぁそんなんは置いといて、来る二月一日の日曜日に、新町ドームにて 『八幡浜ちゃんぽん大集会』 なるものが開催されます！午前１０時より！時間のある方は全員集合！
ちょっと内容の方は、聞きなれない内容のものが多く、自分もイマイチ理解できてないのですが（恥）まぁだからこそ、行かなくちゃいけないってなもんです。イチちゃんぽん提供店として。イチ八幡浜市民として。
この『八幡浜ちゃんぽんプロジェクト』なるものが走り出して、もう３年？４年？くらいになるんでしょうか。微力ながら参加させてもらってる中で、やはりいろんな話を耳にしてきました。
なかには不平不満の声もありますが、なんにしても興味を持ってもらってるというのは、いいことなのかもしれませんね。
人間関係や仕事にしても、納得いかないとか嫌いとか、思うという事は、感情があるという事。何かのきっかけで、変われるチャンスはある。
一番まずいのは、無関心、というやつでしょうか。
そういう事を思えば文句のひとつも、ありがたい思いで耳を傾けられるってなもんです
しょうもないプロジェクト。とか、今更何やっても無理無理。とか思ってらっしゃる市民の方も、いや、むしろそういう方こそ、こういう機会に集まってみてはいかがですか？このプロジェクトの意味とか目的、いろんなビジョンが見えてくるかも。
それでもヤッパリくだらない、とか思ってしまったら、野次のひとつも飛ばしてやればいいんですよ野次もひとつの、立派な意見だ。それを委員会の方がキッチリ拾うことができれば、議論に持っていけるはず。そんなスタートでも、いいんじゃないですか。
けんか腰でもいいから、言いたいことがあるもの同士でしっかり議論すればいいんですよね。
自分もいろんな仕事やお店を転々としてきて、やはり同じ場所で、互いに上を目指しながら、目的を持ってやっているもの同士、衝突はつきものです。
人はぶつかり合う時にこそ、本当の力が出るんじゃないでしょうか。
自分の考えが相手より正しいと、本気で思ってるからこそ、その瞬間は信じられないほどのエネルギー爆発させる。
相手のことが、本気で憎たらしいと思うこともある。
でも組織であれば、やはり妥協は必要だ。でも結果妥協するということは、決して悪いことだとは思わない。
最初から何もしない諦めと、やりあった後の妥協とは全然違う。
なんか不思議と、一度本気で戦った相手とは、ウマが合い始めるもんだ。変な信頼感が出てくる。
スタッフ同士が戦わなくなったら、その組織は終わりだ。裏が平和な、仲良しこよしなお店なんて、遅かれ早かれ・・・・だ。
そんな職場を見てきたし、経験もしてきた。
どんなシチュエーションでも、似たような事が言えるんじゃないでしょうか。
昨夜もこのプロジェクトに携わっている方達の新年会が、ありがたいことにクオーレで行われていましたが、アツく議論（多分）を交わされていました。
まぁしかし、皆さん無報酬にもかかわらず真剣です。やはり、結局は自分達のためでもある、という自覚が強いからでしょうが。。。さしずめ、池田屋で会合をもっていた幕末の志士、といったところでしょうか
自分は何の力にもなれませんが、とりあえずこの大集会、参加しますよ。
まずは、そこから。
（暗いと不満を言うよりも、自ら明かりをつけましょう）
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今年も一年、お店に来ていただけた方、ブログにお付き合いいただいた方、食材を生産していただいた方、配達していただいた方、支えてくれたスタッフなどなど・・・皆さんありがとうございましたm(_ _)m
来年もよろしくおねがいします(￣∀￣)～♪
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まぁ前々から予兆はあったんですが、こんな一気に来るとは・・・・排水のつまり。
普通に手を洗ったりとか、そんなレベルなら大丈夫なんですが、食器洗浄機など大量のお湯なんかを一度に流すとあふれ出してきます
でもまぁこんなトラブルは飲食店にはつき物だし、前の店舗でもありましたので、対策用の工具は一通り揃っておりますので、『やれやれ・・・』みたいな感じで当たり前のように自分で解決できるものと、復旧に向けて作業を始めたんですが・・・前の店舗より広くなったため、という事は必然的に配水管も長くなっており、という事は、工具の長さが足りん！という事で、つまりの原因まで届かない！入り口からやっても出口からやっても！
・・・・一気に血の気が引いていきました・・・なめてたとはいえ万が一のことを考え、ゆうても２時間あれば何とかなるやろと、のんびり昼の賄を食べてから作業し始めたんです。。。
・・・間違いなく夜の営業に間に合わへん。。。。ここはもう、いさぎよく、というかようやく、というか自分の負けを認め、タウンページで片っ端から業者に電話しましたが、ここでも嫌な予感的中、この大掃除シーズン、どこも予定いっぱい。。。早くて明日の午後。。
開き直って、こうなったら復旧と大掃除に全力を傾けようと、夜の営業臨時休業を決意。しかし、こういうときに限ってお客様のご来店や電話が多数あるという飲食店の法則。。。もうすべて平謝り。。。。
こういうことだったのね・・・サプライズなハプニングの予感。。。
でもまぁその代償の結果、昨夜のうちに復旧に成功し、本日の昼の営業に間に合わせることができました。準備万端です☆しかし・・・そういうときに限って暇な飲食店の法則。。。これからですが。。。どうなることやら。。ガクガク(((゜Д゜)))ブルブルガクガク(((゜Д゜)))ブルブル
まぁ一年の厄が落ちたと思いましょうか(≧▽≦)ゞ☆
（あ、メリークリスマス☆
）
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まぁしかし寒くなったとはいえ、来週の今頃は１２月とは思えない気候ですね
ついこの間、蝉の声を聞いたような気がするけど・・さすがに夢でしょうか（笑）
今年のボージョレ・ヌーヴォー。
アルベール・ビショーというところのものでした。
やっぱり若々しい感じでしたねあまり得意なワインではないですが、そんなことが分かる様になったくらいは成長したという事でしょうか
そしてそのヴォージョレにあわせた前菜盛合わせ。
左上から右に、ブラックタイガーのエスカルゴバターソテー。 完熟の種無し柿と生ハム。 帆立とオリーブのカルパッチョ。 左下から右に、フォアグラ仕立てのレバームース。 炙ったカマンベールとくるみ。 スモークサーモンのクリームチーズ包み。
です。
って紹介したところで、どちらも昨夜で終わってしまいましたが（笑）
期待してしまったお客様、また１年後の今頃までお待ちくださいませ☆o(*^▽^*)o
とかいって、早いんやろーなー、来年の今頃が
『 ついこの間、同じようなブログを書いたような気がしますが、今年もボージョレの季節が・・・・ 』
とか、気付いたらなってるんやろな～。
時の流れは早い。今年も残りあとわずかです。来年も元気にボージョレと出会えますように、みなさんもお体には気をつけてくださいね。(*^ーﾟ)b
（ 蝉時雨ぐれて
友の
野邊送り ）
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お久しぶりでーす
いやいや、忘れてたわけでも、めんどくさかった訳でもなく、
あまりにも平穏無事で、ただ単にネタがなかっただけなんです。。。
そんな中で本日、久しぶりにテレビの取材に来ていただきました♪
今回はテレビ愛媛様でした～
大下アナウンサー☆
毎回思うんですが、テレビに出られてる方、テレビで見るよりもさらに綺麗で細く、顔も小さいですよね～
そして、いつもテレビで見てる方と会話してる空間の不思議さ
そして相変わらずの緊張
毎回毎回、取材に来ていただくときはほぼ１００％雨で
今日もいきなりの雨予報だったんですが、何とか天気ももってくれてよかったよかった
放送は１２月１２日、『 新鮮！まる生愛媛 』（１６時２５分～）だそうです☆是非ご覧になってください♪
（ さ・・・次のネタ探さないと ）
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クオーレのシンボルになりつつあるオリーブも、徐々に熟し始めました♪
これからが収穫時期なんかな？全くワカラン
そんなこんなで久々新メニューのご紹介
これからの時期に合わせて、完成しましたカレー鍋
ランチ限定で提供させてもらってるスープカレーをベースにして、昆布とカツオの和風だしをプラス。
そこに、海老･牡蠣･帆立･骨付き鶏モモ・豚バラ･つくね･餃子･豆富・きのこ･長ネギ･まるごと玉ねぎ等など・・・思いつく相性の良さげな食材を、手当たり次第煮込んでみました（笑）
想像通り全て
でしたが、餃子だけは最後の方には皮がトロトロになり、これなんやったけ？状態になってたので却下美味しいんだけどね。お家でやられるときは、是非入れてあげてください
最後の締めはちゃんぽんか１２雑穀のゴハン
ゴハンとの相性の良さは皆さんもご存知の通り間違いないとして、おすすめはちゃんぽんこんなにちゃんぽん麺との相性がいいとは思いませんでしたとくにお酒飲まれた後の締めにはもう言う事ないんじゃないでしょうか
もちろんゴハンでも、お家でこんなに贅沢なだしの出たカレー、そうそうは召し上がれないと思うので・・・・迷うところですね本気で（笑）
しかし味は間違いないんですが、見た目がやはり、トマト鍋と比べると地味やな～～
やっぱトマトの赤は必要やなあとは・・・ と、まだまだ試行錯誤中で、皆さんのお口に届くころには、さらにパワーアップしてることと思われます
おなじみのトマト鍋とともに、クリスマスパーティ、忘年会、新年会、同窓会など、これからのいろんなシチュエーションにいかがでしょうか～(◎´∀｀)ノ
そして、明日２日の日曜日の朝刊に折り込まれる 『豊予社』 さんの毎年恒例のクーポン券を持って、このカレー鍋、もしくはトマト鍋をご予約されると、ナントさらにさらに ・・・
（寝袋で寝すぎるとさすがに首が痛いっすご注意くださいませ）
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キタ━━━━(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)━━━━！！！
ついにキタ！
最終兵器！！
これ！！！
寝袋！
仕事の手際が悪いもので、帰る時間が遅くなったりして、心が折れて家まで帰る気力が無くなった時なんかに、お店に泊まって帰ることが多々あるのですが、そろそろ朝晩肌寒くなり、お店に泊まりまくってたオープン当初の２月ころ、寒すぎて何度も死にかけた事を思い出し、早めに対策をたてなアカンなと思ってた今日この頃だったわけでして。てかまぁ家に帰ればいいじゃんって話なんですがそれはまぁまぁまぁまぁ
布団はかさばるし、置いておく場所もないしなーと思ってたトコロ、たまたま読んでた漫画か映画か何かに寝袋が登場しまして、これやと。
昨晩、早速使ってみましたが（笑）Ｇｏｏｄですね(*^ーﾟ)b♪
今までは座布団を連ねた上に寝て、ダウンジャケットとか被ってたんですが、やっぱ寝るために作られてるだけあって、初めて店のお泊りで爆睡を味わいました～
甥っ子の叫び声で起こされる心配もなく（笑）
まぁ保温きのうバッチリなのでまだ今の時期暑かったですが、これからの季節に向けて頼もしいだから帰って寝ろって話なんですがまぁまぁまぁ
寝袋が来たことで舞い上がってウキウキしながら試寝してみたんですが、冷静になって寝袋で寝ながら思った。。。 『 ・・・遭難中か 』
（究極のワーキングプァやな、と）
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今日はお昼に、地元の八幡浜高校新聞部のみんなが取材にやって来ました
全国コンクールに出品するための取材のようで、運動部で言えば国体みたいなものなのかな？詳しくは分かりませんが、頑張ってほしいものです
前日に電話を入れてくれて、時間通りにきてくれた。
アポなしで、忙しいさなかに取材しようとするプロの方よりも、心の持ちようはプロ。
先生の引率などはなく、生徒たち３人だけで来店し、物怖じせず質問してくれて、それでいて大変礼儀正しく、言葉遣いもそこらへんの大人よりもすごく丁寧。
緊張のせいもあるかもしれないけどキラキラした目と、少ないであろうお小遣いの中から自腹で支払いしていく純粋さに、ノスタルジーを感じる。そうだよねぇ、領収書とか経費とか、ナイもんねぇ。
『 お昼ゴハン代だと思えば大丈夫です。 』の言葉に、恥ずかしさを感じる。何かといえば経費で落ちるのかどうか熟慮してしまう自分に。
こういう子たちがいれば、八幡浜は大丈夫だと思った。自分達の後に続いてくれる世代。
はっきり言って八幡浜は厳しい。お先真っ暗。明るい材料が見当たらない。
でも、こういう子達の前では、こんな言葉は発してはいけないと思った。現実を知ることも大事だけど、今はまだそんな時期ではない気がする。
この子達が自分達と同じ立場に来た時に、自分達がこの子達にどんなバトンを渡せるか。それが大事だ。
せめて一筋でも、光の見える道筋をつけてあげておきたい。
だから自分は、ここ（八幡浜）から逃げない。どんなに厳しい状況になっても。
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昨日は南海放送さんがいらっしゃいまして、久しぶりのテレビ撮影でした
まぁしかし、何度やっても緊張する震えなくなっただけマシかガクガク(((゜Д゜)))ブルブル！
南海放送さんは確か今回で３回目。何かと取り上げていただいてありがとうございます！中塚さんも覚えてていただいてありがとうございます！楽しかったです！
放送日等、詳しいことはこちら☆→中塚さんのブログでどうぞ♪
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花火っすな～夏も終わりっすね～
秋冬が大好きな自分にとってはこれから楽しみな季節になりますが、でもなんか夏が終わる瞬間は寂しい・・・
しかし花火ウチの店の前から、意外と丸見えでした♪仕掛け花火とか下の方でやってるヤツはさすがに見えなかったですが。
『 オーダーは後からでエエから、早く花火見なさい 』 というお客様のありがたいお言葉に甘えて、みんなでしばしマッタリと眺めておりました
しかし花火１０分も観てたらなんかぶっちゃけ飽きてしまった。。。やはり仕事中という負い目があったからか・・・それとも、大人にな～ったからなの～か～。。。。
プライベートで、間近で、ビールでも飲みながら観てたらそんなコトないのかもしれないですが。
まぁそんなシチュエーションで見られる花火はしばらくナイでしょう
そして自分が幹事で年１回開催してる、中学校の同窓会
『 ５１年会 』
まぁ昭和５１年生まれの集まりという事で５１年会なんですが、初めのうちは 『はぁ！？』 みたいな感じでしたが、今年で３，４年目に入り、最近はスムーズに伝わり始めました。 『 ５１年会やるぜ☆ 』 『 りょうかーい♪ 』 みたいな
枝葉に分かれて予想以上にメンバーが増殖したため、初めてウチの店でやることに
貸切やし同級生の店やしで、みんな好き勝手やりやがってたな～こりゃ人様の店は使えんな
まぁしかし同級生。料理はそこそこで一緒に飲もうと言ってくれたり、後片付け手伝ってくれたり、幹事変わりにまとめてくれたり。いい奴らだ
なかには中学生以来逢う、と言うやつらも多々いたりして、久しぶりの再会を、恥ずかしがったり喜び合ったりしておりました
『 こんな場を作ってくれてありがとう 』 なんてまさかこんなやつらの口から聞くとは思わず・・・まぁ酔ってたから言えるんでしょうが
こんなことくらいでよければ、多少無理を承知でもやっちまいますこんな一言で、疲れも吹っ飛ぶというもんですよね～
来年も必ず、みんな元気で集まろう。
（ こうなったら増えるだけ増えてしまえ！なるようになるさ！ ）
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１２日は北浜公園にて『ＴＥＹＡＴＥＹＡウェーブ』が開催されまして、今年も出展してきました～
関係者の皆様おつかれさまでした来ていただいたお客様ありがとうございましたおかげさまで、バリ風焼き鳥『サテ』、完売いたしました最初は、皆さん見慣れない焼き鳥にオッカナビックリでしたが・・・流れに乗ってヨカッタヨカッタ来年はなにやろっかな
そして休むまもなく、明日は花火大会っすね大家さんのお話だと、ウチのお店の前から花火が観れるらしいのでこれまたナニカやろうか計画中
そして次の日は自分らの同窓会『５１年会』。
２０～３０人くらい集まる予定なのでこれはバイキング形式にしとこうかなとお酒は、もう好きなの飲みやがれっ
メンバーも徐々に増えていき、初めはうちの店に出入りしていた同級生数人だったのが、いつのまにか計算したら全員集まれば４０人になるまぁまずありえないですが、八幡浜で集まれる場所がなくなりつつあるなぁそうなったらウチで立食パーティーやな
そんで次の日はうちのスタッフの子の誕生日パーティーおめでとうございマース
その後は久しぶりのテレビの取材
今までは地元愛媛だけの放送だったのですが、今回は少し拡大して、中四国に流れるそうでお～ﾊﾟﾁﾊﾟﾁｯ
その前に今夜のご予約もしっかり頑張ろ
今月は何かと予定目白押しなんで、しかっり食べるもの食べて、夏バテなんかしないようにしとかないと
（えぇまぁパニクってますがナニカ）
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さて、早いものでまた地元の夏祭り、『ＴＥＹＡＴＥＹＡウェーブ』 の時期になりましたね～
ホント早い去年、初の試み 「屋台パニーニ」 をやったのがついこの前のような・・・・。
さて、というわけで今年もお声かけいただきましたので、もちろん喜んで参加させていただきますお店の場所が街の中心部から外れているので、こういうときでないと地元の盛り上げにナカナカ協力できないですからね～
今年は地元の魚屋さんも１件、出店されるそうですヨカッタヨカッタ毎年少しずつでも店舗が増えていけば、年々賑やかになっていきそうな自分達の期待感と、来られるお客さんも踊り以外の楽しみもできて、イイ感じに成長していきそうな予感ですね
『 頑張ろう、八幡浜 』
さて、今年は何をやらせてもらうかというと、
さて。
そう、サテ。
知っている人は知っていると思われる、インドネシア風焼き鳥の、
『 サテ。 』
最近エスニック料理に興味を持ち始めまして、只今勉強中なんですが、これは美味しいですよ
ただ・・全て自己流で本物の『サテ』を食べたことないので「こんなんでイイんかな？」っとカナリ不安だったんですが・・・先日、バリで本場の『サテ』を食べたことのある、『串焼き 弐番屋』の大将に食べていただき、お墨付きをいただいたので、まぁ大丈夫かなと。一安心
去年は休日の開催だったので、お子様とお母様が多いかなということで『パニーニ』をやらせてもらったんですが、今年は平日開催（８月１２日火曜日）ということでちょっと視点を変えて、このバリ風焼き鳥『サテ』と、『ミニ焼酎ＢＡＲ』みたいな感じでやってみようかと。
只今、うちの店でも提供させてもらってますので、気になる方、ウェーブまで待てないという方は是非お試しあれ
そんなこんなで当日は、運営される方、お祭りに参加される方、遊びに来られる方、踊られる方等など、みんなで盛り上げていきましょうか
（今年も暑そ・・・）
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いよいよ『国産ウイスキー、ブランデー』の値上がり通知が届きましたねー！ガクガク(((゜Д゜)))ブルブル！
まぁどちらも自分で飲むことはあまりないし、お店でもそんなに仕入れることはないのでまだダメージはないですが、そのうち、自分でも飲むしお店にも８種類ほど置いてある『バーボン』も影響されるのは目に見えてますねぇだって原料が麦とトウモロコシやし
まぁ暗い話は置いといて、今回から暇なときに、ウチのクオーレ☆ガーデンのハーブ達の紹介でもしていこうかなと
まず最初は 『タイム-thym-』。
* タイム * 学名 ：Thymus spp. 別名 ：タチジャコウソウ
・ 原産地 ：地中海沿岸
すがすがしい香りを持つタイムは、その名前もギリシャ語の「thyo(良い香り)」、「thyein（香らせる）」からと言われています。
また、同じくギリシャ語で「勇気」をあらわす、「thymos」に由来するという説もあります。
タイムは大きく分けて、立木性のものとほふく性のもの（クリーピングタイム）があります。
一般的に「タイム」と言うと、「コモンタイム」を指しますが、この他にも30数種ほどの品種があります。クオーレガーデンに植えてあるのは、料理に向いてるコモンタイムで、主に魚介系の料理との愛称がヨイと言われてますねあとレモンタイム、オレンジタイムなど、『イタリア式食堂 ブラン』さんで使われておりまして、ほんとにレモンやオレンジの香りがするんですよ
まぁ果実の香りというよりは、お菓子系の香りに近いでしょうか。不思議なもんです
このタイムというハーブには思い入れがありまして、ブランさんに入社して生まれて初めて教えていただいたハーブ、香りを嗅いだハーブがこのタイムでして。以来、夏になり、このタイムの香りを嗅ぐたびにあの頃の気持ちを取り戻し、あの頃の情景が今でもはっきりと思い浮かぶハーブなのです。ちょうどみなさんが、思い入れのある歌を聞いたときに、そのときのことを思い浮かべる状況と似てるんじゃないでしょうか
だから今でも、自分の中で 『ハーブ』 といえば 『タイム』 なのです
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そうなんですよね７月１０日はクオーレの誕生日なんですよね(≧▽≦)ゞﾏｯﾀｸ忘れてるわけではないんですがナカナカブログ更新する時間がなく、ちょっと書いては保存、ちょっと書いては保存。を繰り返してる最中で嬉しいやら焦るやら
メールいただいた皆々様、ありがとうございますね！(＞∀＜) ええ、忘れてるわけではないんです(((゜Д゜)))とりあえず・・・
おめでとうございます４周年━━━━(゜∀゜)━━━━━！
（まぁ、特に何もやりませんが)
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かなり気を使ってたつもりなんですが、最近、何年かぶりに風邪を引きまして・・・鼻がつまると致命傷になるという事を再認識いたしました
何食べても味が分からないしもちろん香りもこういうときに限っていろんな人が珍しい焼酎やらもって来てくれたけどぜんぜんワカランかったし
昨日あたりから何とか復活してきまして・・・健康のありがたみと大切さが身に沁みてる今日この頃です
そんなこんなで、こちらも復活いたします☆
イタリア風ホットサンド、『パニーニ』っすな～♪
カフェ時代にやっててご高評いただいていたのですが、移転してから、パニーニを焼き上げる『パニーニクッカー』というものがあるんですが、ナカナカ場所をとるものでして、設置する場所がなく、メニューから外してたんですが・・・このたびお客様の声に押されまくりまして、とりあえずランチタイムだけですが、復活です☆
イタリアパン『チャバッタ』に、カポナータといわれる野菜のトマト煮込みをサンドしまして、パリッと香ばしく焼き上げます♪昔からのファンの方も食べたことない方も、イタリア風ちゃんぽんとともに『パニーニランチ』、是非どうぞ☆
サラダとデザートがついてて￥６５０－、食後の珈琲＋￥２００－です♪
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これ
『ポンジュース』と『チロルチョコ』のコラボレーション物
話のネタになればと買ってみました食べてみました
それが・・・予想外に美味い元々柑橘類とチョコの相性はいいから、当然と言えば当然か
しかし、チロルチョコとポンジュースを組み合わせようとする発想がすごい
両方ともおなじみの商品ですが、自分らの歳になってくると、ナカナカ『チロルチョコを買う』と言う行為が頭に浮かんでこなくなるもんだと思われますが、ホント何年かぶりくらいに買った気がするチロルチョコ
『ポンジュース』もしかり。自分だけかもしれないけど、地元の人はミカンもそうだけどポンジュースを『自分でお金を出して買う』という事があまりない気がする。。。
そんな、自分みたいな人でも、つい買っちゃうんだからね企画者の思惑通り、と言ったところか
自分達の商売でも、過疎化で人がいないから、とか、ニーズがないから、とか言う前に。。。こういう努力が必要なんやなぁ。。。しっかり勉強していけば、こうやって関心のなかった層の人たちを、振り向かせることができるんやなぁ。。。
確か一個１０円だったと思うけど。。。１０円でいろんなことを教えてもらった気がする
もっと頑張ろう
あ、それと遅くなりましたが、今年も『サラダ仕立ての冷たいちゃんぽん。』はじめました
まだ暑かったり涼しかったりですが。。。温かい『イタリア風ちゃんぽん。』ともどもヨロシクお願いします
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昨日、地元の某老舗イタリアレストランのオーナーさんがお見えになりましてずっと、一度ゆっくりお話がしたいと思ってた方でしてイロイロ楽しい会話ができ、お褒めの言葉もいただいたりしてさっそく今日、そのオーナーさんが開設されてるブログを拝見させていただきまして
以下、そのブログより全文コピー
『 町外れにあるイタリア居酒屋が出来ました。私、トラットリアかとなと思って、店に入ったら只の居酒屋さんで、酒 焼酎 ウィスキー ワイン、カクテル、ビール等置いてあります。つまみは肉じゃがやトマトサラダや砂ずりソテーやピッツァ スバゲッティーニのトマトソース。しかもそれも缶詰めソースです。試しに、前菜を頼んだらサラダに砂ずりのソテー、たらこマヨネーズのカナッペ チューブのクリームチーズのカナッペ等の盛合せ！こりゃあかんわ。ピッツァは冷凍クラフトに缶詰めソースに冷凍チーズ。全部不味かったやないか。段々腹が立って来ましてね…。いらいらしてました。場所は町外れ。 大人の隠れ家的穴場が謳い文句。ちょいと待ったれや。何が穴場やねん。何が隠れ家やねん。大人をなめるな！そう言えば一組不倫らしい年違いなカップルがいます…？ しかも私の同級生。なんでやねん…。経営者のコックはまだ３０代の若者。講釈はいいからちゃんとした料理を作ってくれよ。若者よもっと料理の勉強をしなさいよ、ついでにワインの勉強も…。まぁ、大きなお世話かぁ？ しかし、大人もイタリア料理も
、なめられたもんやな…。悲しくなったわ。』
はい
言いたいことがありすぎて、逆に何も言いたくなくなってますが
ただひとつだけ。自分のお店や、自分の料理に対して文句を言われるのはしょうがない。自分の力不足だというのは分かってますから。お客さんの話をこんなトコで出すなよ。しかも不倫じゃないし。しっかりした夫婦だ。自分もすごくお世話になってる夫婦だ。地元で数少ない自分達の相談に乗ってくれたりする、同じ職種の大先輩であり、自分達若い衆の道しるべになってくれてる方だ。後のことはどうでもいいけど、ここだけはゆずれない。許せない。今すぐ訂正しろ。年の差があろうがなかろうが、二人には二人でしか分からない歴史があるんだ。あなたのその「ねたみ」と「嫉妬」からくる軽々しい言葉で入っていい領域じゃない。まぁ、年の差カップル＝不倫。になってしまう、あなたのその発想力に同情しますが。
んで、ウチのお客様に誤解されないよう、一応自分のお店の名誉のためにピザ生地、冷凍ではないですよソースも缶詰ではないですよあ、お客様は知ってますよねι失礼しましたチューブのクリームチーズ？そんなのあるんですね初めて聞きました今度お邪魔して食べさせてもらおうまぁ行きませんけど
まぁ噂には聞いてましたが、ほんとにこんな方だったんですね今までは他人事だったので相手にしてませんでしたが自分にも火の粉が降りかかってきましたかさぁどうしましょう
とりあえず大人をなめてる若者から一言。こんな話をするときは、相手の目を見て言ったほうがいいですよ影でコソコソ言うなんて
こんな方のお店がこんなやりかたで地元の「ナンバー１レストラン」なんて言われてるんだから悲しくなっちゃいますこんな残念な人生の先輩、初めて出会っちゃいました
（何様やねん）
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前回、書き終わって更新したとたん中身だけ飛んでしまったブログ、最近書く事ないし暇だし、もう一回書こうかなと
もう、はるか前の話ですが、移転オープンのお祝いにと、自分がお世話になってた埼玉のレストラン『イタリア式食堂 ＢＬＡＮＣ（ブラン）』さんより、手作りケーキ「クラシックショコラ」、いただきまして
ありがとうございました
シカモこんなお洒落な箱に『周りの人にも』ということで２台も
家族やらスタッフやらお客さんやらで分けあわせていただきました
自分も早速仕事終わってからいただきましたが、『チョコレートにはブランデー』が鉄板だと思いましたが、その時はバーボンにハマってたこともあり、バーボンと一緒に口の中へ
「カフェ」時代に、ほぼ同じレシピでクラシックショコラ焼いてて、「うん、似た感じに仕上がったやん」なんて浮かれてたモンですが、やっぱ久しぶりに本物の石窯で焼いたものと食べくらべると、全然違うわ・・なんて思い知らされたりして
『うちの若いコが焼いたから、是非食べてみて』ということで、ドレドレとか言いながら。こう見えて自分、ブランさんで一時期、ケーキ部門を担当させてもらってたことがありましてケーキ作りに命かけてました（笑）
まず見た目からして、自分達が作ってたときのショコラより、背が低くて。ペタンとしてますね。
自分が焼いてた頃は、いかに膨らませて、いかに綺麗に沈ませるかという技術を試行錯誤してたものですが、これは、いさぎよくフラットに仕上がってますね。
ってか納得。このほうが見た目もスマートやし、なによりポロポロ割れないから、食べやすい。この方がいいですよね。これも時代の流れだ
そして食べてみて、まぁ味のほうは間違いないのですが、食感のハーモニーが良かったですね
まず上に乗ってるサブレ状のものがサクサクと心地よく、続いて石窯仕上げならではの、生地のしっとりした食感。そして中に組み込まれた、これは生チョコでしょうか？これが口の中でとろりととろけて、また違うショコラの世界へと連れて行ってくれます。
普通のショコラは濃厚で、最初は美味しいんだけど後のほうで飽きてくる、っていうのが自分の法則なんですが、これならいくらでも食べられます
これらすべてが合わさった時の感動と完成度、見事でした。完璧です
で・・・食べ終わって一息ついて、バーボン飲みながら、いい気分で昔を思い出しつつ一人ニヤニヤしてたわけなんですが・・・「はっ！」と・・「待てよ！」と・・・
これ・・俺が考えたショコラやん・・・俺が作ってたショコラやん・・
思い出した・・上に乗ってたサブレ状のは、確かクランブル生地・・・そう、中に挟んだ生チョコは、形が崩れないように一度凍らせてから・・・オレンジの皮とか入れてみたり・・・思い出した。そうだ。このショコラを作ってた。。。
店をオープンさせて一人になって、ケーキ担当パスタ担当なんて言える訳がなく、すべて自分ひとりでやらなくてはいけない中で、効率よく仕事をこなそうとオーソドックスなショコラを焼くようになり、知らないうちにそれが当たり前になってたんだ。
自分が食べて一番美味しいショコラを目指して完成させたショコラを、あの勉強に明け暮れてた日々と時間を、自らが、知らないうちに否定してしまってたのか。。。
いつのまにか陥ってた、妥協が妥協を生む悪循環。新店舗に移転して、デザート関係をスッパリやめて良かった。
っていうか、今の自分には、ケーキを提供してお客様からお金をいただく価値はないし、その技術と能力、知識や創造性がﾓﾊﾔ無いに等しい。
今まで、うちのお店でケーキを食べてくれてた方に謝りたい。中途半端なものならやらないほうがマシだという事を、あの頃の自分なら当たり前のように分かってたはずなのに。
あの時の『自分』が今の『自分』の仕事を見たら、多分、鼻で笑われて終わりだ。
忙しいからとか、時の流れ、というのは嫌いな言葉だが、今ブランさんにいる若い子は、あの時自分がやってた仕事をきちんとやっている。もしくはそれ以上のことを。
その時点で、今の時点で、いろんな意味で明らかに自分より「上」だ。
ど素人から、ゼロからこの世界に入った自分は、調理師学校を卒業したいわば「エリート」や、この業界の先輩達に『追いつき、追い越す』ことを目標にし、志にし、時には気持ちの支えとしていたのに、今でもいつまでもその立場でいるつもりだったのに、いつのまにか『追いつかれ、追い越される』立場になってたとは。。。自分自身への甘えと怠慢、思い上がり。言い訳。妥協。
それ以外に原因は無い。
・・・凹みながらも、またあの頃の闘争心が沸々と湧き上がってきた、初心に帰れた今日この頃。
・・・負けない。
（保存、保存と。）
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早いもので、明日はもう３月も折り返し。。。ホワイトでいっすな～(´Д`；)
移転しましてカフェメニュー、特にお菓子系はやらなくなったため、今年は声かけられないやろう・・・声かけないでほしい・・・とコソコソしてましたところ、やはりつかまりまして・・・今年もやりますようで・・・
実家の経営する花屋、『フラワーショップ ケイ』と、自分の『クオーレ』のホワイトデー限定コラボ企画！
・・・まぁ年に一度、クオーレの幻のお菓子が食べられる、という事でプレミアがついてくれればいいっすか♪
兄夫婦を中心に作る花のアレンジメントと、自分の作るお菓子との詰め合わせ、みたいなものでしょうか。
うちからは、
毎度おなじみのバターサブレと、
今年はホワイトチョコのマフィンを作ってみました☆
詳しくはこちらをどうぞ
しっかし、去年のあの悪夢から、はや一年が経つんすなー早いすなー( ´Д`)σι
新店舗では製菓の材料も充分揃えていないので、どうしようかと思ったのですが、楽しみにされてるお客様もいらっしゃる、という事で。。。
結局今年もサブレだけで２５０枚。。。自分の個人的なお返し分も入れて、約３００枚。。。
毎回この時期、こんもり焼きあがったサブレの山を見て、一人つぶやきます。。。
『何屋やねん！。。。』
『母○夢か！。。。』
そして前にも触れたかも知れませんがうちのサブレ、寝かしと保存をかねて冷凍庫で保存してるので。。。
『カッチカチやぞ！』
『カッチカチやぞ！』
状態でございます。
そんな状態のサブレ生地を、まあ約３００カットするわけですな、包丁で。
おかげ様で、
しばらく眠っておりました包丁ダコ、
人差し指の付け根に、
白魚のような指の付け根に、
見事にゴッツゴツに復活いたしました。
まぁそんなこんなで。。。しかし。。。
あらためてお菓子作りに必要な食材やら仕入れてみたんですが。。。。
高っ！ιι
バターやら粉モノやら。。。
高っ！ιι
いや、もともとこの企画は採算度外視でやっておりますもので、ウチの利益を削るのはどうってことはないんですが、
・・・品物がないι
・・・仕入れたくても仕入れられないι
業者さんに注文しても、一週間待ちで入ってくればラッキー状態でι
そういうわけで仕込みたくても仕込めず、今回の商品、多分数量限定になってるかもしれませんがι
もしご希望に添えられなかったお客様がいらしたらスイマセンでしたιm(_ _)m
しかし・・・
来年の今頃はどんな状況になってることやらι
怖っ！ι
（なんにしてもこれでやっと落ち着いた☆）
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気がつけばリニューアルオープンして、一ヶ月が経とうとしてるんですね。
早い。
ような遅いような。
お店のほうもだいぶ落ち着いてきまして。ご予約された方が確実は確実ですが、もうそんな込み合うことはないかと思われます。特に平日は(＾～＾)
怒涛のような一ヶ月でした。。。なれない仕事場という事もありますが。。。
来ていただいたお客様には大変ご迷惑をお掛けした事かとιι
入れなかったお客様、すいませんでしたιお待たせしたお客様、すいませんでしたι仕込み不足で希望のメニューを口にできなかったお客様、すいませんでしたιゆっくり会話できなかったお客様、すいませんでしたι
また気が向いたときにでも、今度はゆっくりお寄りくださいませm(_ _)m
店の開け閉めの要領もだいぶよくなり、最近はその日のうちに帰れることも多くなって、気分的にも体的にも少し楽になってきました☆
こういうときこそ気をつけなければいけませんけどね、いろんな意味で(´Д`；)
なにより一番の頭痛のタネでした確定申告が終わり、こうしてブログも更新できる時間が作れ出せましたことが何よりです♪
またボチボチくだらないこと書いていきますが、変わらずお付き合いくださいませね(≧▽≦)ゞ
（今回は、ちゃんとコピーしてから更新してやった！消去ガクガク(((゜Д゜)))ブルブル）
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気付けば最近、まともに家で寝てない。。。昨夜も店を閉めてから家まで帰る気力がなく、結局クオーレにお泊りです。。。
みなさんは、人間て、肝臓が疲れると『寝てるとき足がつる』って、ご存知でしょうか？自分も最近知ったんですが。。。
昨夜も店で寝てて、足はつりまくるは寒いわで完璧な睡眠不足でございます
仮眠用の布団、持ち込んどこうかな。。。
あと。。仕事とはいえお酒も程ほどにしとかないと。。近いうちガタが来るのは目に見えてる
そして今朝起きまして、「あぁ・・片付けやら掃除やらの続き・・やらなきゃ・・」と重い足取りで仕事に取り掛かろうとしたら、
「・・・？・・！？・・！！」
片付いてる！ 厨房とかメチャ綺麗になってる！ 鍋なんかもちゃんとひっくり返してあるし！生ビールのサーバーも掃除してある！ガスの元栓も締まっとる！
しかし・・ レジの中、空っぽやん まさか
でも・・なんか様子変やし・・・戸締りもちゃんとしてあるし・・・
犯人は ・・ 自分でした
意識が飛んでる中、無意識のうちにやってたみたいでちゃんとレジ閉めもやってて、金銭の出入りも、ノートの方にミミズが這ったような文字ながらしかしながらしっかり計算してました
習慣って恐ろしいでも、そのおかげで２度寝できましたとさ
そして話しは変わりますが、先日お昼にご来店いただいたお客様が、非常に分かりやすくお昼のクオーレをブログにて紹介してくれているので、是非お邪魔してみてください→http://miki1011.blog11.fc2.com/blog-entry-917.htmlありがとうございますm(_ _)m助かります
先日の兄のブログといいこちらのお客様のブログといい、ほんとに助けられてばっかりでやばいフガイナイ店長にならないよう、頑張ろ
あと、改めてご指摘いただきまして、今更ながら・・・
〒７９６－８００２
愛媛県 八幡浜市 広瀬２－１－２ 井上ビル１F
℡０８９４－２４－６２５２
e-m@il sleeplessin-cuore@nifty.com
でございます
贈り物励ましのメッセージ等、こちらからお願いします
（何が来るかな何が来るかな・・・てか今日は早く帰ろ）
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今日からボチボチ合間を見ながら、新メニューの紹介をしていければと思ってるんですが・・・画像がないので・・・イメージを膨らませながら、あとは来店されてのお楽しみ♪ということでm(_ _)m
本日は前菜編！ａｌｌクオーレ風！！
＠チーズ仕立ての冷奴！
絹ごしの豆冨とクリームチーズを、ムース仕立てにしました☆
そのままでもいいし、添え付けのパンにのせたり、レモンを絞るとまた違った楽しみが♪
ビールでも日本酒でもワインでも♪
＠タコの桜煮！
こちら！ブランさんからの受け売りです！香味野菜と一緒に、タコをトマトでコトコト煮込みました☆
こちらもそのままでもいいし、パンにのせたりレモン絞ったり♪
＠若鶏とモツの煮込み！
イタリアンで言う「チキンカチャトーラ」に豚の小腸を加えて、西京味噌で作ったソースを加えて煮込みます♪
ビール！？焼酎！？ ♪♪♪
＠豚ばら肉の肉じゃが！
豚ばら肉のブロックをトマトソースでじっくり煮込み、そこに今の時期だと新じゃがを加え、生クリームでトマトとクリーム仕立てに♪肉じゃがでワイン！？☆☆☆
＠納豆オムレツ！
ボリューム満点なオムレツに、ミートソースに納豆を合わせたソースで♪
たっぷり残ったソースは、パンにつけたりライスにかけたり♪これこそタブーは無しよのクオーレ風☆
＠鳥軟骨のフリット・・・
＠砂肝ときのこのサラダ・・・
＠軍鶏とカマンベールの炙り・・・
＠牛肉とゴルゴンゾーラのカルパッチョ・・・
その他イロイロありますが、文字数限られてるのでこの辺で。。。あとは実際にクオーレにご来店にてご確認のほどを！！
（次回は何編やろ！？♪）
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こういうときはなんて言っていいのか分かりませんね。。。
とりあえず、ありきたりですが『ありがとうございました』と言うしかない。
今ここに自分とクオーレがあるのは、決して自分ひとりだけの力ではない。
というか、あらためて考えてみると自分ひとりの力なんて、ほんと微々たるものだと感じる。
そういういろんな意味をこめて、とりあえず『ありがとうございます』
さっそく本日（正確には昨日か）来てくださった常連のお客様、とりあえず『ありがとうございました』
今日初めてクオーレに足を踏み入れてくださったお客様、とりあえず『ありがとうございました』
お祝いの品々、お言葉、メール等頂いた方々、この場を借りて、とりあえず『ありがとうございました』
あとオープニングスタッフの二人、ウチみたいなところを選んでくれて、とりあえず『ありがとう』。すごく助かってます。これからも、一日でも長く、自分とクオーレを支えてください。
この『とりあえず』を、これから徐々にクオーレで形にし、お返ししていきたいと思ってます。
どうぞこれからも、生意気な面も多々見せてしまうかもしれませんが、末永く長い目で見守ってください。よろしくお願いします。
あと、新メニューの紹介もしなくてはと思いつつ手が回らない状態でと思ってたら、兄のブログの方である程度紹介してくれてるので（氷山の一角ですが）、よろしければこちらどうぞ助かった
フガイナイ兄がめずらしくふがいなくなくなかった！？な
（疲れたっ！）
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いよいよ明日ですね
バレンタインデー
まぁそっちは全然縁がないのでとりあえず置いといて・・・そうです、バレンタイン＝クオーレオープンですね
まぁ昨日も銀座ラブリー（自分所属のソフトボールチーム）の決起集会をレセプション代わりにやってくれたり、今日は今日で親族の予約が入っていたりと、徐々にウォーミングアップをしながら、いい感じでオープンを迎えられそうです・・・久しぶりに包丁握って緊張しましたがでも料理してる間は、余計なこと考えなくていいからヤッパリ楽しい久しぶりの感触や
今日はオープンを前にして、あらためて 『昼の顔』 になります、『イタリア風ちゃんぽん』のご紹介です☆
ご存知の方も多いと思いますが、イタリア風ちゃんぽんはチキンスープがベースなのですが、今までは普通の鶏がらを使っておりましたが、今回からお昼はちゃんぽん限定になるので、少々パワーアップさせました♪
鶏がらを地鶏のガラに変え、それを３㌔。そしてもう少しコクがほしかったので、黒豚のげん骨を１㌔ほど加えました。
それを石窯でこんがり焼いて、香ばしさプラスして、臭みを抜いて、あとはじっくり３時間ほど煮込んでスープの完成となります☆
そしてそれにカポナータ（いろんな野菜をトマトで煮込んだもの）を合わせ、麺をからませてオリーブオイル、チーズ、フレッシュトマトを飾って 『イタリア風ちゃんぽん』 の出来上がりです(≧▽≦)ゞ！
やっぱり、毎日でも皆さんに召し上がって頂きたいので、ヘルシーで、体にいい、体に優しいちゃんぽんを目指してます
どうですか！白ワインとも仲良しなちゃんぽん！
もちろんビールとも！
すいませんが、『大盛り』はできないので。。。
モノ足りなさを感じた方は、『十二雑穀のライス』を残ったスープに入れて、リゾット風にしてどうぞ！！
イタリア風ちゃんぽんは、器にもこだわりません！
ラーメン＝、ちゃんぽん＝丼なんて、だれが決めたんだ
まぁまた怒られるかもしれませんがでもとくに女性なんかは、絶対こんな器の方が抵抗ないだろうし、ちゃんぽんに対してのイメージも変わってくれるはず。
ヒトからなんと言われようが、相変わらずお客さんのニーズに答えていきますょウチでお出しするものに関しては、妥協しません♪そしてその結果、未開の層を開拓でき、一人でも多く 『ちゃんぱー（ちゃんぽん＋ｅｒ）（マヨラー、みたいな♪）』 が増えていただければ幸いでございます
ちなみにランチは１１時３０分からで、
『イタリア風ちゃんぽん』￥６５０－
『十二雑穀のライス』￥２００ー
『食後の珈琲』￥２００－
『イタリア風ちゃんぽん定食』（ちゃんぽん＋ライス＋珈琲）￥１０５０→￥１０００－
『珈琲』のみ￥４００－
となっております。
あらためまして、仲之町店同様のご来店、よろしくお願いいたします。
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ﾏｼﾞでヤバイ(ﾉﾟοﾟ)ﾉιι
まだたっぷり時間あると思ってたら、いつのまにかカウントダウン状態やん
自分を煽ってやろうと昨日、新店舗の紹介ブログ書いてみたものの、自分の首をさらに絞めた以外、何の進歩もなかった気がしないでもない今日この頃
あの営業時間や定休日は一応あのままの予定なのですが、もしかすると変更あるかも
もし変更する時は、またお知らせしますねしかしここまで盛り上げといて、今更さすがにオープンの予定日までは変更できないから、死に物狂いでラストスパート行きます
でもまあ、お店の営業準備は整ったので、後は試作、試食とメニュー作成くらい
気合入れれば一日で終わらせられます
・・・多分
で、まぁ最近、疲れのせいか孤独のせいかプレッシャーのせいか、お酒を呑むとどういうわけかどうにも涙もろくなってまして。。。しかしなぜか、涙を流すとスッキリしますねぇ。。自分にとっての、新しいストレス解消法かも
近頃はもっぱら、一日の作業が終わった後、軽くお疲れの一杯（もちろん一人）やりながら、こんな曲聴きながらしっとりしてることが多いですね。。。昔から知ってた曲だけど、最近特にハマッテマスいい詩いい酒のツマミ
ま、そんな事情で、しばらくは外で呑むのは控えとこ
あと最近心に沁みたのが
『 お前が何を迷ってるのか知らんけど、チャンスというのは誰にでも来るもんとちゃうんやで。。。 』
『 ちゃんと準備したやつだけが、自分でも知らないうちに作りだしてるもんなんや。』
「 ・・・ でも ･・・ 僕にできますかね ・・？」
『 それは、やってみんと誰にもわからん事や。 』
ｂｙ某漫画。
なんてタイムリーな台詞なんや、まったく
・・・ってか・・最近、音楽とか漫画とかとしか触れ合ってない気がする
（面接以外、人と会ってないような気がする）
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ランチタイムには、噂の『イタリア風ちゃんぽん』と、こだわりの『ブレンド珈琲』を。。。
夜は『石焼ピザ』と『クオーレ風な一品料理』で楽しいお酒を。。。
このたび、にぎやかだった街の中心部から、静かに時間の流れる新川のほとりへ移転いたしました。。。
お一人様でも女性の方でも、気楽にカウンターに腰掛けられるような。。。
お客様もスタッフも、自然体でいられるような。。。
そんな空間をつくっていきたいと思っております。
あなたの、隠れ家的なお店としてリストアップしていただければ幸いです。
営業時間：AM11:30～ちゃんぽんのスープがなくなり次第。 PM5:30～PM10:00
定休日：日曜日
℡ ０８９４－２４－６２５２
お気軽にお問い合わせ下さいませ。。。 
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わかりきったことですが、お久しぶりですιみなさまm(_ _)mι
いろいろな方からお気遣いの言葉やらメールなどいただき。。。
『 無理したらアカンで！ 』
『 休みもたまにはとりなさいよ！ 』
・・・etc
などなど、大変ご心配お掛けしててなんか申し訳ないんですが、ちゃんと休息も頂いてますから☆ダイジョウブです♥(๑￫ܫ￩)
まぁさすがに一日丸々は休めないですが、それなりに夜呑みに出てみたり、映画なんかも観てますよ☆『Ｍｒ＆Ｍｓスミス』だったかな？題名はあまり覚えれないほうなんで間違ってたらすいませんιあのブラピと、アンジェリーナ･ジョーリーのやつっすね（確か）（＾～＾)
あと『プライドと偏見』とか。キーラ・ナイトレイはたまらないですよねぇ、口＆笑顔フェチとしては♪
そんなこんなで、おかげ様で新店舗のほうもだいぶ準備が進み、あとは時間の問題かな、と言えるくらいの状況まで進んでまいりました。
これから食材とお酒を揃え、試食試飲で大詰め、といったところでしょうか☆
スタッフのほうも、おかげ様でたくさんのご応募を頂きまして、なんとかチーム『 ＣＵＯＲＥ 』も、メンバー揃いつつあります(=^▽^=)
まだ募集しておりますので、興味そそられる方はこちらどうぞ♪
そんなこんなで、ようやく今日からこちらの新店舗の方でインターネットを利用できる環境が整いましたので、新店舗からの初ブログ発信でございます♪ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
まだあまりゆっくり座ってる時間がないため、たいした事書けないですがιとりあえず途中報告。。。こんな感じです☆
おかげ様でご予約もボチボチいただきはじめておりまして。。。。オープンして最初のうちは、自分とスタッフの練習場というか勉強場というか・・・そんな感じになると思われますのでιこのブログを見てくださってる皆様！常連様！の方々の予約で埋めていただければこれ幸いです！！慣れないためイロイロご迷惑おかけしてしまうと思いますが、なにとぞ大目に見てくださいませ！m(_ _)m！！練習台になってくださいませ！m(_ _)m！！
電話番号は前と変わらず、0894-24-6252でございます。
また、メールアドレスも変わらず sleeplessin-cuore@nifty.com となっておりますので、どちらからでもお気軽にどうぞ♪
新店舗の詳しい情報は、次回紹介できると思いますので少々お待ちを(＞∀＜)
ではそろそろこの辺で。。。久しぶりなのにドタバタしててスイマセンね～ι
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アルバイトさん募集中☆
２月１４日オープンの「クオーレ」の新店舗で、あなたも楽しく♪美味しく♪お仕事しませんか☆
場所☆
広瀬２－１－２ 八幡浜警察署のお隣♪
勤務時間☆
１８時～２２時頃まで♪
仕事内容☆
洗い物、調理補助、接客等♪
時給☆
７００円～（最初一ヶ月間は６５０円で）♪
＆まかない♪
その他☆
年齢、性別、経験等、特に気にしません♪
お問い合わせ☆
お気軽に、お早めに、℡２４－６２５２までどうぞ♪
新店舗と旧店舗と行ったり来たりしてる為、つながりにくい場合は
e-mail sleeplessin-cuore@nifty.com までどうぞ♪
教えられるような技術やら知識なんかはとてもありませんが━━(´Д｀υ)━━‥‥
とりあえずみんなで、毎日楽しく仕事しましょう♪
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今日のような悪天候、寒空にかかわらず最終日もたくさんのお客様にお越しいただきまして、ほんとにありがとうございましたm(_ _)m
おかげ様で、とりあえず本日、一区切りつけることが出来ました☆
新店舗開店までの間、しばしのお別れです、「クオーレ」(´Д`；)。。。
まぁ「クオーレ」が休業状態なだけで、多分「自分」は毎日うろちょろしてるので、どこかでは出会うと思いますが（笑）ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
『 いつも珈琲だけで、ゴメンね～(´Д`；) 』
「 いえいえ、『珈琲屋』ですから(ﾉﾟοﾟ)ﾉιι 」
今日一日、来るお客さん来るお客さんとそんな会話ばかりしてたような気がする。。。
ここまで気を使ってくれてる素晴らしいお客さんたちをもってるお店が、他にあるのか！と、あらためて思い返した一日でした。。。ほんと幸せもんや、「クオーレ」は。。。
新しいお店は珈琲が主役ではなくなるんですが、珈琲だけでも大歓迎ですからね、気兼ねなくいらしてくださいませ☆
新店舗の詳しい内容はまた改めて紹介します(＾～＾)☆
今日は今までのお礼だけが言いたかったので。。。(´Д`；)ありがとうございましたm(_ _)m
埼玉から地元に、１０年ぶりに帰ってきたどこの馬の骨かも分からない「クオーレ」と「自分」と、ここまで仲良くしていただいて、ありがとうございましたm(_ _)m
明日からは、またある意味『戦争状態』になりそうだから、気合入れて頑張ろうと思ったらなんか雪マーク。。。。( ´Д`)σまぁ、あまり無理しない程度に、オープンにあわせて準備していきますので、もうしばらくお待ちくださいね。
では、また。
（とりあえず今夜はシッポリと映画でも観て、英気を養っておきます♪）
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さてさて、本格的に寒くなってきた今日この頃なんですが、先日、多分『カフェ クオーレ』としては最後になるであろう『トマト鍋パーティ！』のご予約をいただきましたっ(=^▽^=)
今回は１２名様で、平均年齢５０才後半くらいのオジサマ方でございまして♪
うちのトマト鍋は、イタリアンのコース料理で例えると『サラダ仕立てのpizza』と『チーズフォンデュ』が前菜、『トマト鍋』がプリモピアット、残ったスープに最後に入れる『ちゃんぽん』やら『リゾット』やらがセコンドピアット、メイン、といったところでしょうか☆自分の位置づけとしては☆
なので、主役と思われる『トマト鍋』も、『お酒のつまみ』として楽しんでもらいたいんですね～☆自分的には～♪
という事で今回の鍋の具材。
今回のお客様の年齢層と、お酒好きな人が多い(＾～＾)という事を考えると、『量』より『質』かなと♪
そういうことで、まずはカニ！！
いきなりカニ！！
続いてハマグリ！！
こいつはスープの味の柱にもなります！！
そして鱈の白子！！マッシロ！プリプリ！
知り合いのブログ見てて食べたくなっちゃったのでいれちゃいました！
まぁ自分が食べれるわけじゃないんですが・・・(´Д`；)ι
そんでもって帆立！
こいつも、とてつもなくいい味出してくれよる！！
まだまだ！若どりのつくねと、もも肉！！
食べ応え充分！！
そして極めつけは！ウ・チ・ワ・海老━━━━(゜∀゜)━━━━━！！
まだ生きとる！ものすごいバネでまな板から逃げよる！！
子供の時には食べる気も起きなかった姿形だが、今なら分かる・・・
『伊勢海老より美味しい』と言う人がいる、というのが、今なら分かる・・
しかし・・・ 自分で作ってて思ったけど・・・
どんだけ豪華な『酒の肴』ぁぁ━━━━━━(。Ａ。)(゜∀゜)（。Ａ。）━━━━━━！！
東京なんかで食べたらいったい、いくらぐらいするんや！！こういうとき、港町に生まれた幸運さを実感しますよねぇ☆ほんとｌｕｃｋｙ(゜∀゜)━━━━━！！
こいつらに、あとはこの鍋の中では脇役になってしまう！きのこ類と、ブロッコリー、トマトやら野菜類などなどを加え、イタリア風ちゃんぽんのスープ（地鶏のガラと黒豚の骨からとってるスープね♪）で軽く煮込み、
トマトソースを溶かし込んで味を調えて
完・成━━━━━━━━━━(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)(゜∀゜)━━━━━━━━━━！！
カニっ！足はみだしとるぞカニっ！！
美味そう！
見てるだけで美味そう！！
ってか絶対美味しい！！！
このまま食べてもいいし、チーズ好きな人はチーズフォンデュにからめたり、ご自由に♪
まぁ自分はこの『本番』には参加できませんが(´Д`；)、翌日の自分の『まかない』が楽しみなんですよね☆
残った具材やらスープやらを集めて♪
パスタやら・・・
リゾットやらに・・・
するん・・・
？・・・・
・・・・・
・・・・・！？
終わっとる━━━━(;゜Д゜)━━━━！！
すべて喰い
終わっとる━━━━(;゜Д゜)━━━━！！
すでに喰い
終わっとる━━━━(;゜Д゜)━━━━！！
鍋３つ、所要時間
約３０分━━━━(;゜Д゜)━━━━！！
草も生えてない━━━━(;゜Д゜)━━━━！！
・・・
ガ━━━━(;゜Д゜)━━━━ン
まぁ、気持ちは分かります(´Д`；)ι我先に！！ヾ(＠°▽°＠)ﾉ みたいな！
多分自分も参加してたらそうなってたでしょう☆間違いない☆
このあとリゾット用の十二穀米を「おかわり」されて、食後のデザートにケーキケースの中も空っぽにされて帰っていかれました♪すごいパワーや！オジサマ方！！
まぁ、気持ちは分かる♪
この『トマト鍋』もそうだし、『イタリア風ちゃんぽん』にしてもそうなんだけど、今回くらいのお客様の層の方々には、最初は絶対眉を顰められるんです。
でもこうやって実際食べてもらって、そういう方々に『美味しかった！』『意外！』と言ってもらえることが、何より嬉しい。
そういう方々の食生活に広がりができることが、何より嬉しい。
そういう方々の笑顔を見てるのが、何より楽しい。
自分の店の料理は、あくまでも『イタリア風』であり、正統な『イタリア料理』とは程遠いかもしれないが、何度もブログに書いてきてるけど、こういう方々とイタリア料理を結ぶ『架け橋』になりたい。イタリア料理に足を踏み込む『きっかけ』にしてもらいたい。
邪道と言われようがなんと言われようが、それが「クオーレ」のコンセプトであり、「自分」としての使命だ。
そして、素晴らしいイタリアンの世界を、今まで食べず嫌いだった方達、自分みたいに先入観により踏み込めなかった方達に、ひとりでも多くの方達に知っていただければ幸いだ。
今回のお客様も、次回の集まりは近所のイタリアンレストランに即決されてました♪
いい流れだ♪狙い通り狙い通り☆(＾～＾)
（ 新店舗でももちろんやりますからね、トマト鍋♪ ）
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さて、店舗移転のお話なんですが、一応、今の場所での営業が今月２０日まで。そして新しい場所が、八幡浜警察署のお隣になるんですが、２月１４日からの営業、という予定でございます☆
ほんとは一ヶ月くらい時間をかけてじっくり準備したかったのですが、計算していくと、資金的にそんな余裕はなく。。。(´Д`；) まぁそのおかげで店の中もほとんど自分の手作りになるのでι営業再開してからでも、ちょっとずつイジっていけばヨイかと。。。
なぜにバレンタインデー☆にｏｐｅｎやねんと言われると、お客さんが頭に入りやすいかな、というのもありますが、何より自分が覚えやすいから(＞∀＜)
ダメなんですよね～、記念日とか誕生日とか覚えるのιιι「いつオープンしたん！？」とか「何周年!?」て聞かれた時に、こういうのがあればパッと出てきますから～☆
そんな感じで最近、お店にいらっしゃるお客様にお知らせしてるんですが、その中に、オープンから来て貰ってる常連さんがいらしゃいまして。
うちの近所で飲食店を営んでる方で、もう６０歳過ぎてるおじさんなんですが、夜のみの営業なので、朝方やお昼によくうちに珈琲を飲みに来てくれてるんです。
一日２，３回来る日もあったり☆(=^▽^=)
もちろん人生においても、形態は違いますが飲食業としても、それは大先輩なんですが自分ともすごく気さくにお付き合いしてくれて、たまに夜、飲みにつれてってくれたり♪
で、ある日、そのおじさんと飲みに行って、大喧嘩したことがありまして・・・ι
自分がお店オープンして、一年か二年くらいの頃だったと思いますが、もう右も左も分からないからとにかくガムシャラで、休みという休みもなく働いててもう頭も体もいっぱいいっぱいのときに、二人で飲みながら仕事の話してて。
そこでそのおじさん、まぁ酔ってたのもありますが(´Д`；)
『 お前の頑張りは、中途半端な頑張りや！！ 』
なんて言うもんだから・・・
・・・・・Σ(￣ロ￣lll)！
『 なんでアナタにそんなことが言えるんだ！！』
ってな感じで、一万円札を１，２枚置いて店を出まして。。。
すぐに店員さんが 『もらいすぎもらいすぎ！』って追っかけてきましたが 『おっちゃんの分もとっといてよ！！』なんて、意地張って帰っちゃいましたが２秒後には後悔してましたけどι『やっぱ返してもらったらよかった～！』なんて(´Д`；)
そりゃ中途半端な頑張りだったかなと、今思えば思うけども、最初から目指すべきものが見えてて、それに向かって突っ走っていければ余計なところに力を注がず、効率よい仕事が出来るかもしれないけど、なにが正しいのか悪いのかジタバタしながら模索してる最中に、自分なりに一生懸命頑張ってるつもりの最中にそんなこと言われたら！
だったら俺から見た、アナタの仕事に対する取り組み方のほうが！
・・・みたいな。
もぅ泥沼状態。ああ言えばこう言う、みたいな。
もう終わったかな･･･と思いきや、次の日もおじさん、変わらず珈琲飲みに来てくれまして。昨日の事は酔ってて覚えてな～いなんて演技してましたが、絶対そんなはずはなく、微妙な空気が店内に流れておりました。。。
そんなことがあってから、それからも何回か飲みに行くこともありましたが 『 もうコイツに仕事の話はしないほうがいい 』と、多分お互いが思ってたのかもしれないけど、一切仕事に関する話題のないまま時が過ぎていき。。。
そしてこの間、店舗移転のお知らせをきっかけに、久しぶりに仕事の話になりまして。
実は今度移動する場所はちょっと街から外れてて、静かな場所にありまして。
いくつも店舗が変わってる、少々厳しい立地条件でありまして。
それまでにも、周りの人たちから散々やめろやめろ、無理無理、なんて言われてきてまして。
まぁ、このおじさんにもなんか言われるやろな～、と。いつかは言いすぎてしまったから、今回は何言われても我慢しとこうと。
そしたら
『 ナニ～！めっちゃ遠くなるやんけ！！』
『 さすがにアッチまではよう行かんぞ！！』
でも
『 お前はマジメやから、どこでやっても大丈夫や。』 と。
・・・・Σ(￣ロ￣lll)！
仕事中にもかかわらず胸が熱くなり、目から汗が零れ落ちるトコでした━━(´Д｀υ)━━‥‥
やっぱ見るトコは見ててくれてたんやな・・・・ あの夜の憎まれ口は、ただの酔っ払いの戯言だったんじゃなかったのか・・・ それとも、自分を励ますためのエールだったんじゃないのか・・・・。
感謝の気持ちと同時に、自分の心の小ささを再認識した瞬間でした(´Д`；)
今まで自分と、カフェ クオーレを支えてきてくれたお客さんたち。。。。みなさんのおかげで、自分とクオーレは次のステージへと、ステップアップすることが出来ます。
今まで当たり前のように見えてた常連さん達がいた景色は、もう当たり前ではなくなるんですね。。。最近気付きましたι
まぁ変わらず来て頂ける方も、もちろんいてくれると思いますが。。。
みなさんが、ゼロから始めた今の店の常連さんになってくれたように、新店舗でもたくさんの方に常連さんになってもらえるよう、頑張りたい。
新しい店にお客さんがついてくれるのかどうか不安な日々を過ごしてたけど。。。右も左も分からず始めた今の店にも、ちゃんと、いつのまにか、いいお客さんがたくさんついてくれてたじゃないか。
そう思うと今はただ、希望に胸が震えるだけだ。
今まで、他にもお店があるにもかかわらず、自分のお店に足しげく通ってくれてたお客さま、ありがとうございました。お金を頂きながらも、すごく勉強させていただきましたm(_ _)m
そして、新しい店舗にも引き続き来て頂けそうなお客様と、新しい常連様、これからよろしくお願いしますね！m(_ _)m☆
（あ、従業員も引き続き募集してますので━━━━(゜∀゜)━━━━━！）
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めちゃめちゃすっかりご無沙汰で━━(´Д｀υ)━━‥‥じつは、もうすっかりご存知の方もいらっしゃると思いますが、２月に店舗を移転することになりまして☆
その準備やら手続きやらでテンテコ舞いで、気付けば年が明けとるっーι
移転の話は後日ゆっくり書くとして、そんなこんなですっかりブログもほったらかし状態でして。。。。まぁ移転だけが原因ではないんですが。
前にも書きましたが、自分はこっちを仕事用のブログ、ミクシィをプライベート用と使い分けてまして。ミクシィとは、まぁ会員制のブログみたいなものでしょうか。仲のイイ人同士しか見れないという。
で、使い分けてたつもりなんですが、仕事やプライベートで行き詰ったり悩んだりするとミクシィで現実逃避してたわけなんですが、最近特に逃避しすぎの自分に気付きまして。。。
毎週ランチメニューだけは更新してたから、週に一回はこのブログから手が遠のいていることに気付かされてたわけですが、そう思えば思うほど、こっちで何も書けなくなってきてて。
プライベート用のミクシィのほうでは、スラスラと自分の考えを書けるんだけど、書き終わってからここまで書くつもりじゃなかったんだけどって言うくらいかけるんだけど、こっちでは書けなくて、さらにミクシィのほうに傾いていき。。。。最初は息抜きのつもりだったのに。。。
中途半端なブログのままだと、逆にイメージ悪くなるからいっそのことこっちのブログ閉鎖しちゃおうかとか思ったり。
イヤイヤ、ちがうちがう！このままじゃイカン！と。
で、このたび、メッチャ後ろ髪引かれる思いをしながらミクシィに別れを告げ、１００％こちらに戻ってまいりました。。。恥ずかしながら。。。。
で、気付いたのが、こっちのブログを書くのに躊躇していた原因は、このブログを通してあまりにもお客さんの顔が見えすぎていたこと。あまりにも『クオーレ』と『お客さん』として接しすぎていたこと。
幸いにもこちらのブログ、よく読んでくださってる方が結構いて、お褒めの言葉なんかも頂いたりしてました。そして、あまりにもその期待にも応えようとするあまり。。。下手なこと書くと嫌われるんじゃないかという気持ち。。。。
でも、そうじゃなくていいのかなと。お客さんに読んでもらうためにブログを書くんじゃなくて、自分の思ってることをそのままブログに書いて、お客さんにはそのありのままの文を読んでもらい、自分の価値観を知ってもらう。そして自分の価値観と、読んだお客さんの価値観が近ければ、何も着飾ろうとしなくても、そのまま思ったことを書いていけば、そのお客さんは今後も支持してくれるはずなんじゃないかと。
っていうか、やり始めた頃はそう思ってやってたんだけど。。。。いつのまにか自分の『文』に対しての、お客さんの評価を気にするようになってしまってた。。。。
自分は、『作家』ではないんだ。
『クオーレの経営者』だ。
お客さんは、自分の『文』が読みたいのではなくて、ただ『クオーレの経営者』の、気持ちや、想いが知りたいだけなんだ。ですよね？多分。。。
自分の想いで書いた言葉なら、どんな批判を受けてもビクともしなかったのに、最近すぐにナヨナヨへこんでしまってたのは、自分の想いと違うことを書こうとしたからだ。楽なほうへ逃げることばかり考えていたからだ。
そして、あまりにもこの場所に『仕事』以外のことを書いちゃいけない、と自分で決め付けすぎてたのも、大きな原因だろう。
お客さんは、なにも『クオーレ』の事ばかりじゃなくて、『クオーレを経営してる人の中身』も、多少は興味あるんではないか？
なので今年から、ミクシィで書いてたプライベートな事も、こっちのブログにミックスさせていこうかと。まぁミクシィではぶっちゃけ過ぎてたので(＞∀＜) 多少オブラートに包みながらι
そしたらお客さんとも、『クオーレ』以外のことでも接点が持てるかもしれないし♪
そういうことで、ブログのタイトルも元に戻しちゃいましたが！ハイハイナガッタラシイデスケドナニカ☆
そして新たな一ページをめくる、という思いをこめて、テンプレートもノートみたいなヤツにしときました♪
これから、このブログでは『お客さん』と、『クオーレ』としてではなくて、『クオーレの経営者』としてお付き合いしていきたいと思いますので、またこれからもよろしくお願いしますね(。Ａ。)(゜∀゜)（。Ａ。）━━━━━━━━！！！
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パスタランチ
春キャベツとツナのスパゲティ クリームソース。
リゾットランチ
数の子とたらこのリゾット。
パニーニランチ
３種きのこのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
℡２４－６２５２
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パスタランチ
ベーコンと白菜のスパゲティ クリームソース。
リゾットランチ
帆立とカブのリゾット。
パニーニランチ
タマゴとほうれん草のパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
℡２４－６２５２
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パスタランチ
白菜とツナのスパゲティ 柚子の香りのソース。
リゾットランチ
春キャベツとえびす南京のクリームリゾット。
パニーニランチ
じゃこ天とたらこのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
℡２４－６２５２
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来年のお話ですが・・・ι
２月中旬頃のお話ですが・・・ι
自分と一緒に、クオーレでお仕事しませんか？洗い物や調理補助、接客を中心にやっていただく事になるかと思います(＞∀＜)
時間は１８時～２３時頃まで。
週に３日以上出られる方。
時給は７００円から。あと、気まぐれ賄いゴハン付き☆
経験、年齢、性別は特に問いません。トクに経験は。。。楽しくお仕事できる方！またはしたい方のみ募集━━(゜∀゜)━━！！
募集人数は若干名ですが。。。決まるまでシツコク募集しますので！お気軽にどうぞ！
お問い合わせは↓
sleeplessin-cuore@nifty.com
もしくは
℡２４－６２５２
までどうぞ！
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パスタランチ
若鶏のささみと水菜のスパゲティ 和風ソース。
リゾットランチ
挽肉とトマトのカレー風味のリゾット。
パニーニランチ
たらことツナのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
℡２４－６２５２
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気付けばいつのまにか今年も残り一ヶ月もなく ･ ･ ･ この間年賀状書いてたような気がしたんやけどな～ι いや早い(((゜Д゜)))
という事で先日、しばらくお顔を見なかった女性の常連さんが、久しぶりにお店にみえられまして。
そのお客様、５０代後半くらいでしょうか？わざわざスクーターで３０分ほどかけて、月に１，２回来て頂くんですが、ここ何ヶ月かお姿拝見できず。。。。
『 なんかやっちゃったかな～ι 』 『 あ、もしかしたらアレかな～ι 』
なんて、ハラハラドキドキしながら仕事してたんですが。
いらっしゃらなかった期間は多分２，３ヶ月くらいのものだったかもしれませんが、そういうときの期間というものは、ホントに長く感じられるもので━━(´Д｀υ)━━‥‥
店の扉が開いて、久しぶりに見るお顔にほっとしたのもつかの間、だんなさんのような方に両手を引かれ、後をお二人くらいに支えられ、足を引きずるように入ってこられて。。。
自分の父方の祖父が脳の病気で倒れたとき、まだ学生だった自分が多少看病した経験があるのですが、その光景を思い出しました。 『 あっ・・ 』 と。
皆さん席に着かれて、その常連さんが気に入っていただいてるパスタランチを注文されたんですが。
自分はその話題に触れていいのか、触れちゃいけないのか。。。
結局その話題には触れず、思ったよりもお元気な感じでお帰りいただきましたが、正直言ってビビッてしまいました。怖くなってしまいました。
自分の技術が。
まぁそのお客様が常連さんになってくれたのにはパスタランチの味以外にも理由はあるのかもしれませんが、自分の作る料理に、そんな状態になってまで足を運んでいただくほどの力が、果たしてあるのか。そんなお客さんが抱いている期待に応えられるほど、魅力あるものが作り出せているのか。そこまで心をこめたものを作れていたのか。。。
学校も行かず、ど素人から、料理の基本も知らないままに気付けばこういう立場にいて。だから時には自分の不安を打ち消すために虚勢を張ったりプレッシャーをかけたり。
そのたび周りのお客さんに支えてもらって、それが少しずつ 『自信』 になっていって。
でもこんな、ある意味命がけで食べに来ていただけるような、そんなこと考えたこともなく。。。なんのバックボーンもない、思い込みで固めた張りぼてのような自分の 『自信』 は、一気に崩れ落ち。。。そこに残ったのは不安だけでした。
しかしそんな状態から立ち直れたのもまた、このお客さんのおかげでした。
それから１ヶ月位して、またご来店いただきまして。今回はお一人でした。手を引かれる方もおらず、ハラハラしながら支えられてる方もおらず、まだ多少片足に麻痺が残っているようでしたが、自分の足でしっかりと歩かれておりました。
『 ついこの前まであんな状態やったのに。。。 』 なんか自分の家族のことのように嬉しくなっちゃいました。
そこで、ふと思ったんですが、まぁこれも思い込みなんですがι・・もしもこのお客様が倒れられた瞬間、手術される瞬間、自分の作った料理が、少しでも力になれてたとしたら良かった。
お客様がリハビリされてる間、うちの店でパスタランチを食べる事も目標の一つに入れていてくれてたとしたら、良かった。
自分の作った料理が、お客様が回復される力の、気持ちの、少しでも原動力になっていれば、良かった。
そうなんだ。これでいいんだ、と思った。
どんな有名な料理学校で勉強してきたとか、いろんな有名なレストランでいろんな仕事を任されてきたとか、確かにそういうことも、自分の『自信』につながる後ろ盾のひとつだ。
でも、そんな経験をした人たちが作る料理だけが正解ではないんだ。
というか、正解なんて作る側が決めるものではなくて、お客さんが決めるものなんだ。そしてこれから先、何があっても崩れることのない本当の『自信』というのは、お客さんから頂くものなんだ。こういう経験をしながら。
どんな料理が正解なのかわからないけど、少なくともこのお客様に対して今まで自分が作ってきた料理は、このお客様にとっては正解だったんじゃないか、という『自信』は、多少ある。
と言ってもいいかな、と思う・・・・師走の夜。
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パスタランチ
ツナときのこのスパゲティ トマトソース。
リゾットランチ
たらこと小柱のリゾット。
パニーニランチ
ほうれん草とタマゴのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
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パスタランチ
ズッキーニとミートソースのスパゲティ。
リゾットランチ
帆立ときのこのリゾット。
パニーニランチ
ラタトゥイュのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
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パスタランチ
かぼちゃと白菜のスパゲティ クリームソース。
リゾットランチ
牡蛎とほうれん草のリゾット。
パニーニランチ
３種きのこのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
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パスタランチ
きのこと春菊のスパゲティ トマトソース。
リゾットランチ
挽肉とカブのリゾット。
パニーニランチ
タマゴとじゃこてんのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
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パスタランチ
白菜とベーコンのスパゲティ クリームソース。
リゾットランチ
えびす南京ときのこのリゾット。
パニーニランチ
たらことツナのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
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パスタランチ
白菜ときのこのスパゲティ 和風ソース。
リゾットランチ
帆立と山菜のリゾット
パニーニランチ
挽肉とトマトのパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
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先日、地元で秋祭りがありまして、今年はちょうどお店の定休日と『 てやてや 』と言われる、踊りの競演の日とが重なりましたのでもちろん参加してきたのですが、年齢とともに体の衰えを痛切に感じた今日この頃でございました。。。
そんなこんなで大好評のうちに終了させてもらった夏限定ちゃんぽん『サラダ仕立ての冷たいちゃんぽん』に続きまして、今日は秋冬限定ちゃんぽんのご紹介☆
冷たいちゃんぽん、想像してたよりも評判がよかったので、今年いっぱいやろうと思ってたんですが、急にオーダーが激減したと思ったらいつのまにか涼しくなってたんですね。。。
おかげでしょっぱなから風邪ひいちゃいました。。。ここ一、二年はひかなかったんだけど、油断してるとこれだ。まだまだ自己管理がなってないですネェι結局自分で自分の首を絞めることになるのに(((゜Д゜)))
で、やっぱ寒くなってくると冷たいちゃんぽんのオーダーも無くなるんだな、ということで思い切って終了させてもらい、新しく登場するのがこちら☆
ちゃんぽん・コレクション 秋冬☆
『 カレー仕立てのイタリア風ちゃんぽん☆ 』
なんで夏のちゃんぽんは『イタリア風･･･』じゃなかったかというと、あまりイタリアンのエッセンスが無かったからなんですね～(＞∀＜)
今回はスープのベースを、うちのスパゲティ用などで仕込んでるミートソースにしたのでまぁイタリア風と謳ってもよいかなと。
あとはジャガイモやらきのこのマリネやら入れて具沢山に♪
ま～味のほうは、ほぼ皆さんのご想像通りかと思われます！みんな好きですよね～、カレー風味は♪
しかしすでにカレー風味のちゃんぽんを出されてるお店もあるし、何で今更カレーやねん、と言われそうですが、クオーレらしくない、と言われそうですが、これにはちゃんと理由がありまして。。。まぁ自分がカレー好きというのもありますが。。。
これっ！！
コレガヤリタカッテン！！
コレガタベタカッテン！！
カレー仕立てのイタリア風ちゃん定━(゜∀゜)━！！
これをやりたいがために作ってしまったと言っても過言デハナイ！
まぁこれも味は多分想像できてしまうと思いますがι
しかしやはりカレーは美味しい！是非お腹にゆとりのある人は、このリゾット風もお試しアレ♪
でも完成したあとに気付いたんだが・・・夏の冷たいちゃんぽんを作ったときに、もうこんなちゃんぽんのようなちゃんぽんでないような邪道外道なちゃんぽんはこれっきりにします、と言ったような・・言ってないような・・ι
季節ごとにちゃんぽん変えるなんて落ち着きのない店はウチくらいか。。。ι
ま、いっか！これで最後最後～☆
（ なんやかんやでまだ展示会行けてない・・去年と同じにおい！ ）
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パスタランチ
ジャガイモと栗のスパゲティ 自家栽培バジルのソース
リゾットランチ
きのこと銀杏のリゾット
パニーニランチ
有機野菜のトマト煮のパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
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パスタランチ
きのことツナのスパゲティ トマトソース。
リゾットランチ
ホタテと白菜のリゾット。
パニーニランチ
ほうれん草とタマゴのパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
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やると思ったんだよな～━━(´Д｀υ)━━‥‥
鍋焦がし・・・（((゜Д゜)))
最近いろいろありまして ・・・ モチベーション低下中 ・・ うわの空多し ・・・
結局みんな、言ったら言いっぱなし。言った本人なんか、何言ったかさえも覚えてないんだから、人の言ってる事なんか気にしない。 聞かない。
と、決めてたのにな～。。。あ～あ。
どうしても真に受けてムキになっちゃうんよね。。。 ま、性格だからしょうがないかι
嬉しいこともあったし、気持ち切り替えて、マイナスの事なんか置き去りにして前に進んでいきましょうか(＞∀＜) ♪
ということで昨日より、先のブログでご紹介しました 『ウィリアム・モリス展』 が始まりました！ ・・・これもお客さんによって始まったこと知るんだからな～ι 朝イチで来店されて、協賛メニューをご注文いただいて 「アッー！今日からか！」 みたいな。。。
ドキーッ！！っとしてアタフタどたばた。。。ランチタイム限定にもかかわらず、思わずお受けしてしまったり。。救いは前もって準備万端にしておいたことか。。。
こんなんじゃダメだ━(# ゜Д゜)━！！気分転換に、自分も展示会イッテコよ♪今年こそ･･･。
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パスタランチ
里芋といんげんの自家栽培バジルのジェノベーゼ
リゾットランチ
栗ときのこのリゾット
パニーニランチ
たらことツナのパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
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℡２４－６２５２
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パスタランチ
帆立とえびす南京のスパゲティ クリームソース
リゾットランチ
じゃこてんと魚貝のリゾット
パニーニランチ
３種きのこのマリネのパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
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パスタランチ
秋刀魚とフレッシュトマトのスパゲティ すだちの香り。
リゾットランチ
愛媛産の栗とさつまいものクリームリゾット。
パニーニランチ
ラタトゥイユのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
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パスタランチ
帆立ときのこのスパゲティ 和風ソース。
リゾットランチ
えびす南京とカブのクリームリゾット。
パニーニランチ
たらことツナのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
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今年も、来る１０月５日から１１月１１日のあいだに、メセナ八幡浜さんによる美術展が開催されます。
今年は、１９世紀のイギリスの画家 『ウィリアム･モリス展』 でございます。
このかたの作品は、風景とかそういうのじゃなくて、デザイン中心みたいですね。壁紙とかステンドグラスとかの。
・・・勉強不足の身でいろいろ喋ると、また語弊があるといけないのでこれくらいにしておいて━━(´Д｀υ)━━‥‥
さて今回も、この展示会に関連した協賛メニューで、微力ながらお手伝いさせていただくことになりました☆・・・しかし早いな～一年ιついこの前同じような記事を書いたと思ったのに。。。去年は協力店が、自分の店も入れて４店舗？位だったんですがι・・・。
今年はなんと！一気に数十店舗に！すごい！やればできるんやん、みんな♪
一緒に盛り上げることが出来ればいいですね！！
肝心の、クオーレの協賛メニュー☆
『 クオーレ風 フィッシュ＆チップス☆ 』
カラッと揚げた白身魚のフライを、自家製のトマトソースとニンニクとトマトのマリネソースで味付けしてサンドして、フィレオフィッシュ風のパニーニにしてみました☆
そして同じく香ばしく揚げたポテトを、自家栽培のローズマリーで風味付けしたものと、シーザーサラダを添えて。。。
珈琲ｏｒ紅茶が付いて、税込￥７５０－のランチメニューです。
最初お話を頂いた時は、イギリスにちなんだメニューという事で、クオーレの開店当初のメニューでお出ししていた『ローストビーフのパニーニ』にしようと思ったんですよ。
このメニュー、人気Ｎｏ１だったんですが、どうしても原価の関係で姿を消さざるをえなくなり、今では幻になっておるんですが、今回ちょうどエエやないかと。一ヶ月やし協賛メニューやし、儲け無くても別にエエしと。
で、久々に買い出し行ったら・・・ローストビーフ高い高い！え？こんな高かったっけ！？くらい高かった！！儲けは無くてもさすがにマイナスは(((゜Д゜)))ιι・・・・。
自分でローストビーフから作ると、またいっぱいいっぱいになるのは目に見えてるので・・・で、もうひとつの、イギリスといえばフィッシュ＆チップスかな、ということで、このメニューに落ち着きましたー。・・・ふがいなくてスイマセンね～ι
１１：００～１４：００までの限定メニューにさせてもらっているので、お気をつけくださいね。
ちなみに今回のこのメニュー、展示会でもらえるチケットを持ってこられたお客様のみの提供になります！ 「 あの～、ブログ見たんですけど、あれ・・・ 」
と言われましても今回は！お出しできませんのであしからず！店内でも紹介しませんので、展示会に行かれたかたのみの完全 『裏メニュー』 とさせていただきます！
どうしても食べたい！とおっしゃられる方は･･･ぜひ展示会に足をお運びくださいませ♪
自分も普段、そんな絵とか見ないですけど、なんかいろんなヒントが隠れてる気がしますよね、芸術品とか美術品には。
それは仕事に関してだけじゃなくて、趣味であったり時間のすごし方に対してであったり。
自分はいつも仕事のいろんなアイディアって、仕事と関係ないことをしてる時に浮かんできたりする方なので、今回はぜひ行ってみようと思ってます☆・・・去年もこんなこと言いながら結局行けれなかったからな・・・。今年こそは絶対行こう！
皆さんもぜひ、興味のある方もない方も、お仲間お友達お誘い合わせの上、行かれてみては？思いがけない発見があるかも！！
( 暇な方、一緒に行きませんか━━(゜∀゜)━━！ ）
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パスタランチ
鯖とインゲンのスパゲティ トマトクリームソース。
リゾットランチ
里芋とこんにゃくのリゾット いも炊き仕立て。
パニーニランチ
ほうれん草とタマゴのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
℡２４－６２５２
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歳のせいか、夏祭りに参加したり何なりの激務でヘロヘロフラフラになっておりましたが、お盆が終わりまして一気にいつものおヒマ状態に戻り、おかげ様ですっかり回復いたしました☆
何をそんなに疲れることがあるんや！と申しますと、精神的に効いてたのが・・・
例えば前回のブログで紹介した『アップルマンゴーのミルクフロート』
作り方をブログに示したとおり、行程の中で一切自分の手が加わってないんですよね。すべて人に作っていただいた、いわば「既製品」を使い、まぁあえてやってる事といえば配合を計算することくらいでしょうか。。。
何がアカンねん！といわれる方もいらっしゃるかもしれないが、いや、ダメなわけではないんだけど、これはこれで、予想どうり女性の方を中心にすごくご好評いただいてて、喜ばしいことなんですが、なんというか・・・この商品だったら、マンゴーソースくらいは自分で作りたいわけですよ。でも今の自分なりの過密スケジュールの中で、それは間違いなく不可能なことでありまして。しかもマンゴーとか、仕入れからして厳しい状況で。
そんなんだったら、やらないほうがいいと。自分の手から生まれたものじゃないとすれば、別に自分じゃなくても、クオーレじゃなくても作れるわけで、そうなると、ここにいるのは自分じゃなくてもいいんだ。
今まで修行させてもらった数々のお店が、たまたま既製品を使われないところばかりで、ド素人からこの道に入った自分としては、既製品の使いかたがわからないというか、こういう事は教えられた記憶は無いけどなんか 既製品＝悪。 のイメージを、多分自分自身が勝手に作ってて。。。
仕入れたものを、ただ右から左へ受け流す～♪だけで、お金なんか頂く価値があるんだろうか。ただ豆腐を半分に切って醤油をかけるだけで、３００円も払う価値があるんだろうか。
しかし、その理想と現実のギャップに気付いたのがこの今回の商品と、夏祭りの初屋台。
せっかく 『クオーレ』 としての看板を認めてくれて声をかけてもらったのに、お客さんは 『クオーレがやってる屋台』 としてやって来てくれるのに、そこで普通に焼きそば売っててどうするんやと。ジュースやかき氷なら、高校生のボランティアスタッフでもこなせるんやと。
それやったら今ここで、この場所で、自分にしかクオーレにしか出来んことといったら、『パニーニを出す屋台』やろ。「パニーニなんか誰も知らんで」言われるけど、だからこそやる価値があるし、そこに自分がやる意味がある。
・・・しかしそこは初舞台。どんだけお客さんが来るのか、どんな客層なのか、周りの雰囲気はどんなんか、マッタク見当もつかないため、仕込めるだけ仕込んでやろうと。せっかくのお祭りで、品切れ閉店ほどしょぼいもんはないでしょ。予定ではパニーニを１００食分くらいだったかな？あと、サブレが４００枚くらい。
頭の中で段取りを組んで、想像する分には楽勝なんだけど、いざ実際にイチからやり始めると、全く思ったように動かず。。。結局入り時間を遅らせてもらった上に、パニーニも８０食分くらいしか仕込めず。。。サブレは休みの日に焼いておいたので、何とか目標数仕込めましたが。。。
もうはっきり言って、今だから言えるけど、本番前からグロッキーでしたから。。。
そこで思ったのが、パニーニにはさむ『具』だけでも、誰かが作っておいてくれたらどんなに楽やったやろう、と。
でも今までの自分はそれが許せなかった。たとえそれが美味しかったとしても、自分が作るものに、クオーレに来てくれたお客さんに出すものに、自分以外の人の手が加わるのは申し訳なくて、ダメだった。
でも今回思ったのが、この『アップルマンゴー･･･』にしても『屋台』にしても、お客さんのニーズはなんとなく分かってるつもりなんですが、分かっててそれを出さないというのは、そっちの方が罪なんじゃないか、『お店』として。
自分の手が行き届かないから、自分の力が足りないから、出せない。でもそういう商品をお求めてるお客さんからしたら、実はそんなのどうでもいい事ですよね。
よく自分はブログの中で、へんなこだわりを持ったシェフなんかやめちゃえ！とか、お客さんのことを考えないお店はくそだ！なんて好きなことばっか言ってきたけど、自分が一番くだらないこだわりを持ってたんじゃないか。
こだわりというか、ここまでくれば自己満足の世界なんじゃないか。
お客さんが求めているものが分かっているにもかかわらず、自分の考えに外れるから、そんなものは作れないから作らない。
そんなの、 『商売』 じゃなくて、 『趣味』 だ。 『お店』 じゃなくて 『自分の家』 だ。
何のための 『商売』 なのか。 誰のための 『お店』 なのか。
『自分のやりたいこと』 と、『自分がやらなければいけないこと』 。。。そんないろいろな境界線を巡って、ここ何日か自問自答していた。心の中で殴り合っていた。
結論としては『やっぱ商売って難しい・・・』だけど、結果として導き出てきた、自分の手の加わってない『アップルマンゴーのミルクフロート』。
全く気持ちの後味は悪くないし、逆にすがすがしい。
なんか、モヤモヤというか、霧が晴れ始めたような気がする。だからこそ新メニューとして出させてもらってるんだけど。。
かといって、自分のお店に対する基本的な考え方は変わってない。
｢クオーレ｣に来て頂いたからには｢クオーレ｣でしか口に出来ないものを提供させていただく。 そこに自分が、クオーレが、お金を頂く価値があると思う。
あっちでもこっちでも同じものがあるとしたら、あと出来ることは、値段の駆け引きのみだ。そんなの飲食店と言えるのか。自分の店と胸を張れるのか。
これからは、その道の職人さんが作ってくれた既製品の力も借りながら、うまく付き合いながら、お客さんの期待に応えていきたい。もちろんそうした力を借りつつ、自分でしか発想しえないもの作りたい。同じようなものが出てきたら、さらにその上を行きたい。
そうしたらもっと、今まで以上にお客さんとの距離が近づいていくような、縮まるような気がする。
果てしない闇の向こうに (ｵｯｵｰ♪) 手を伸ばしてたのが、闇の向こうにほんのり光がさしてきたような ・・・・ ４年目の秋。。。
( ここまでぶっちゃける経営者・・・ええんか？ ）
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パスタランチ
自家栽培の大葉とトマトのスパゲティ フレッシュトマトのソース。
リゾットランチ
じゃこてんと帆立のリゾット。
パニーニランチ
納豆ときのこのマリネのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
℡２４－６２５２
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なんか久びさっすねぃ(＞∀＜) ♪。
いやいや、よく商売は２月８月は芳しくない、といわれますが、お盆期間の田舎の飲食店は例外でございまして・・・。ここぞとばかりの稼ぎ時のようでございました。そのうえ調子に乗りまして、地元の夏祭りなんかに飛び込み出店なんぞしたもんだからいろいろな部分が悲鳴を上げまして━━(´Д｀υ)━━‥‥。
しかし、もちろんお店は休み無しでしたが、ブログを一週間休ませて頂いただけで、だいぶ楽になりました☆
ほんでもって、そのあいだに試行錯誤していたｎｅｗ仲間のご紹介！
今話題になってる、アップルマンゴーを贅沢に使った、
『アップルマンゴーのミルクフロート！！』
たっぷりミルクと濃厚アップルマンゴーソースをシェイクいたしまして注ぎ込み・・・
そのうえにぽってりバニラアイスとたっぷり生クリームを絞り込み･･･
さらに！そのうえからマンゴーソースをぶちかけ回すっ！！
涼やかに、ミントを飾って出来上がり━━(゜∀゜)━━━！！
税込￥６００－でございます☆
ま、味のほうはご想像にお任せします！
美味しくないわけがないですよね！この組み合わせで！
なんかひさびさ、喫茶店らしい新メニューやなぁ(;゜Д゜)。。。ちゃんぽんとか、料理の方は結構いろいろ浮かんでくるんですけど（まぁ失敗も多いですけど･･)、こういう喫茶店メニューというか飲み物系は経験が乏しいせいか、なかなか・・・。
そんなこんなで、夏にふさわしい今回の商品の試作などをトロトロぐだぐだやってるうちに、なんと暦の上では秋━(;゜Д゜)━！になってしまってるそうで！！
まま、残暑厳しい今日この頃なので、ぎりぎり滑り込みセーフ！(((゜Д゜)))ということでιι
一度ご賞味あれっ！
( とりあえず年中メニューとしてやっておりますので! )
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パスタランチ
自家栽培のバジルとトマトのスパゲティ ジェノベーゼソース。
リゾットランチ
挽肉とトマトのカレー風味のリゾット。
パニーニランチ
たらことタマゴのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
℡２４－６２５２
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パスタランチ
釣りアジのスパゲティ トマトクリームソース
リゾットランチ
アスパラと帆立のリゾット
パニーニランチ
夏野菜のトマト煮のパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
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猛暑の中来ていただいたお客さん
＆
TEYATEYA ウェーブ。
すぺしゃるたいあーど。
スタッフのみなさん
＆
自分。
(連休したい。。。)
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パスタランチ
アスパラとえびす南京のスパゲティ クリームソース
リゾットランチ
帆立とくらげのリゾット
パニーニランチ
タラコとじゃこてんのパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
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さてさて今度の日曜日にせまった『ＴＥＹＡＴＥＹＡウェーブ２００７』ですが、前にも書いた通り今回、クオーレとして参加させていただきます。。。
スタッフとしてはもちろん、観客としても参加したことがなく・・・あまりに無知すぎても失礼やろと思い、インターネットを駆使して情報収集&勉強してる最中でございます☆
見てみると。。。関係者皆さんや地元の方の、ブログでのアピール、宣伝がめちゃ多いですね！今回が６０周年って書かれてる記事もありましたが・・２０周年でいいんですよね！？
うん、そうだそうだ。スタッフＴシャツに２０周年て書いてある。多分間違われたんでしょう。
で、毎年２千～３千人ほどの方が来られてるそうで。今年は日曜日でもあるから、もしかしたらそれ以上になるかも！ということです！
普段は人ごみが苦手な自分ですが・・これは話が別ですね～なんかワクワクしますね～♪ めっちゃ仕込みしていかなアカンなっ！！・・・しかし怖いのは雨天中止・・ιすでに食材は発注かけてあるから・・中止になれば・・・自分の賄いしばらく・・・(((゜Д゜)))・・。
そんで今回の踊りで使用される、宇崎竜童さんに作っていただいた『ＴＥＹＡＴＥＹＡ』、正式には 『ＴＥＹＡＴＥＹＡ Ｉ ＷＡＮＴ ＹＯＵ』 っていうんですねぇ。そういえばそうだったかもしれない。この踊りが完成したのが、自分たちが確か小学校５年か６年の時で、秋に踊る昔からのやつが『てやてや音頭』で、夏に踊るのが今回の。そういえばそんな曲名やったな～。
宇崎さんに曲作りをお願いしたのは、やっぱ当時の商工会の方たちなのかな！？違ってたらすいませんι でも誰が手掛けたにしても、すごい発想とパワーや！受けていただいた宇崎さんもなんて心の広いかたなんや！しかも今回、お忙しい中ご参加くださるとは！
ちなみに「てやてや」とは、魚市場で魚のセリをしている時の掛け声が「てやてやてや・・・・」って聞こえるところからつけられたみたいですね。どうやら。
まぁ説はいろいろあるみたいですが、自分は八幡浜の方言の「～てや。」、「～ながてや。」からとったものだとばかり思ってましたが。。。
昨日から宣伝のために、真っ赤なスタッフＴシャツを着てすごしてる訳ですが・・まあ目立つ！目立つ！しかもこの時期はまだ着てる人見かけないからさらに！
おかげで営業してても買出しに外へ出ても、みんな声掛けてくれるからいい宣伝にはなってると思われます！歩く広告塔や！
みなさんも赤いＴシャツ見かけたら一声掛けてあげてくださいませね☆
(またもや台風が近づいてるらしい・・・ｼｯｼｯ━(;゜Д゜)━！！）
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もうチョイ先の話ですが、来る８月１２日(日)、地元八幡浜の北浜公園にて、『ＴＥＹＡＴＥＹＡウェーブ』なるものが開催されます。毎年この時期に開催してるんですが、わかりやすく言うと地元の盆踊り、でしょうか。宇崎竜童さんが作られたもので、アップテンポのチョイ若者向けの踊りになっておりまして。
で、そこに毎年商工会の方々が屋台というか、出店を出しているそうなんですが、やっぱ年々寂しくなってきてるようで、何とか盛り上げたいから力を貸してくれないかと。
貸すに決まってるじゃないですかそんなの。もちろん協力させてもらいますよね！
この責任者が後輩だというのもありますが、こういう状況の時に、真っ先に自分のお店の名前を思い出してもらえたのも嬉しいですねぇ☆
というわけで、８月１２日は北浜公園のグラウンドにて営業させてもらう予定です。ご迷惑とご面倒をおかけしますが、ぜひともみなさんお誘い合わせの上、ご来場下さい。
みなさんで祭りを盛り上げてやりましょう！！
自分自身楽しみでもあるんですけどね☆出張営業なんて初めてやし、ましてや屋台なんて☆どんな感じになるんやろ～？
しかも仕事がら、なかなかこういうお祭りごとに参加できる機会もないもんで。。。多分高校生の時以来やないかな！？どんな雰囲気になってるんやろ！？
初体験尽くしやっ！ドキドキ━━━━(゜∀゜)━━━━━！
最初は、チーズやトマトを入れたクオーレ風の焼きそばを計画してたんですが、やっぱ他にも焼きそばの屋台はあるやろうし、どうせやったら、もっとかぶらない物を。。。。
ということで、やっぱ”パニーニ”が一番エエやろと。
いい宣伝にもなりそうやしねぇ☆いまだにパニーニの存在に気付いてない方、たくさんいらっしゃるから。いいチャンスや☆
・・・しかし、前に喫茶店やってた人が、ホットドッグを知ってもらおうと思ってがんばったにもかかわらず、根づかなかった町。。。ホットドッグでもアカンか。。。道のりは遠そうや。。
けどこの機会にアピ-ルしまくったるっ！！焼きまくったる！！
また日が近くなったらお知らせすると思います(多分)。
予定が空いてる方はぜひ遊びに来てください！
まぁこのブログを見てる方は暇ヒマな方ばかりなので、きっと来られるでしょう☆(失礼)
Ｔｅａｍ ＣＵＯＲＥで、真夏の夜を盛り上げてやりましょう！！
（ 夜じゃないか。昼だ、昼 )
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パスタランチ
かぼちゃとオクラのスパゲティ 和風ソース
リゾットランチ
３種類のシーフードとトマトのリゾット
パニーニランチ
ボロネーゼとみょうがの香りのパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
℡２４－６２５２
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パスタランチ
ツナときのこのスパゲティ クリームソース
リゾットランチ
貝の子柱とオクラのリゾット
パニーニランチ
自家栽培のルッコラとタマゴのパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
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おっ！めずらしく今週２回目の更新やん!!
なにごとかあったんか！
・・・そうなんですね～。さりげなくなにげなく、本日７月１０日は『クオーレ』の誕生日なんですねー!
三周年キタ━━━━(゜∀゜)━━━━━！！祝━━━━(゜∀゜)━━━━━！！
イヤー自分、自慢じゃないですけど職を転々としてきまして、同じ所で３年以上勤めたことないですからー!それだけでも快挙かいきょ☆
で誕生日を祝ってか、本日久々にランチタイムに雨が上がりまして、久しぶりの・・・
満員御礼━━━━(゜∀゜)━━━━━！！祝━━━━(゜∀゜)━━━━━！！
７月に入っても、嬉しいんだか悲しいんだか雨続きで・・・。
でも、暇な原因が雨で (!?) よかったよかった♪
７月に入ってずっと凡退続きだったのが、今日ようやく初ヒットが打てたような心境です！！(分かりにくい～！？）
おかげさまで本日、朝トースト食べてコーヒー飲んだだけで、今現在まで何も食べれてない！座れてない！
あ、今座ったけどね。パソコンの前に。
でもこういう時って不思議と、確かにお腹は空くんだけど、イライラとかしないんですね～。気付けばこんな時間か～って感じで、なんか充実感がある。
味見とかしてるからやろっ、て言われそうですが、確かにそれもありますねぇ～ι
でも基本的に、『味見』と『食事』でお腹いっぱいになるのは、意味が違うんですね。自分としては。
でもほんとに、『おかげ様で』３周年ですね☆
明らかに一年目の自分と今の自分では、考え方が違うのがはっきり分かる。これはお客さんに育ててもらったからに他ならない。一年目の自分は、どこかでなめてた部分があったかもしれない。関東で勉強したんやから・・みたいな。
でも今の時点ではっきり言えるのは、東京だろうが愛媛だろうが、変わらないという事。
確かに今、仮に地元にあるすべてのお店が東京に進出したとして、成功するお店は『ゼロ』でしょう。でも逆に、都内の有名店が愛媛に来て、受け入れられるかといったら、それも『NO』だ。最初は名前につられて入るでしょうが、一年もてば良い方だ。と思う。
ほんのちょっとだけど、両方を見てきたからなんとなく分かる。
要は、「店を出してから」だ。店を出すだけなら誰でもできる。お金なんか、借りてくればいいんだから。
店を出して、続けられるかどうか。
技術は借りてくることはできないでしょう。１８歳の時にはじめて勤めた会社で、社長さんに言われた言葉が、今でも残ってる。
『ウチの店で貸した道具は、キミが辞めるときには返してもらわなくてはいけないが、キミがうちで覚えた技術は、返してもらおうにも、返せないだろう?』
料理人を雇えば済む、と言われるかもしれないが、自分から言わせれば、そんなの自分の店とは言わない。
どんな状況でも適応できうる技術を、自分の勉強と修行と経験から身に付け、対応する柔軟さも学習する。惨めな思いをしながら。痛い目を見ながら。
よく、 ｢俺の店は頑固さとこだわりが売りだ！気に入らないヤツは来なくていい！｣ という話も聞くけど、自分たちの世代から言わせればそんなの、バブル時代だけの産物にしか過ぎない。
こだわりは確かに大事だけど、そんなのみんな店を出す以上は当たり前のことだ。わざわざ声を大にしていう事じゃない。
家庭の主婦の方たちだって、こだわる人はあなたたち以上にこだわってる。そういうシェフの人たちこそ、まさに「井の中の蛙」もいいとこだ。
料理に、レベルの高い低いはないと思う。境界線は無い。都会だろうが田舎だろうが。プロだろうが素人だろうが。
要は、その料理に心がこもっているかどうかだ。 (心＝クオーレね。）
目の前にいる人に対して。
それがお客さんであっても、家族や友達に対してであっても。
逆に自分は、プライベートで料理を作ることがほとんど無いので、だんなさんや子供たちや、周りの人のために、お金を頂かないにもかかわらず、心を込めたものを作り続ける女性の方や、中には男性の方もいるかもしれないが、ほんとに尊敬します。
よく皆さん、プロの人たちのようなものは作れないと言われますが、逆に自分たちもあなたたちのような、仕事といってはおかしいかもしれないけど、同じものを作ることは、まず無理。
お金を頂いてる以上、いつもある食材で皆さんが思いつかないであろう料理を提案させてもらってますが、それは仕事ですから。それが出来なきゃお金もらう資格はないですから。プロ失格ですから。
ですよね？心だったら皆さんも込められてるだろうし。もしかしたら自分たち以上に。
自分たちは、それにプラスアルファの、経験を生かした技術と知識があるから、皆さんからお金をいただけてる。
ただそれだけの違い。
・・・・ 自分で自分の首を締めてる気がしないでもないですが・・・ι
ふんぞり返って腕組みして、上から物言う料理人なんかくそくらえだ。
自分たちと同じこと、やってみろって言ってやればいいんですよ。そんなやつに限って出来やしないんだから。
ま、そんなこんなで、いい加減なんか食べよっかι
でもその前に、久々ワインでも飲もっかね♪
おめでとうございました～☆クオーレ様、
三歳━━━━(゜∀゜)━━━━━！！
( 早くアップせんと日付変わってまう! )
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・・・よく言われます。始めてこられたお客様に。
『 ケーキもマスターが焼かれてるんですか? 』
『 yes! 』
・・・常連さんにもいまだに言われます。
『 ほんとにマスターが焼いてんの? 』
『 yes！ 』
『 ほんとに～!? 』
『 yes！ 』
『 ちゃんぽん屋さんなのに? 』
『 ye・・・NO!! 』
『 あ、珈琲屋さんだったっけ。。。 』
『 yes！ 』
・・・・ まったくもぉ～(((゜Д゜)))！！
これから証拠見せるから、そこで見てなさいよ!!
ちょっと暗いけど我慢していただいて。
今日はベーク・ド・チーズケーキ ☆
まずはホイッパーでクリームチーズをこねくり回しますね～。
市販されてるクリームチーズで十分美味しいと思いますよ。最初からペースト状になってる便利なものもありますねぇ
そしてクリームチーズがトロトロになったところにグラニュー糖と、ウチでは隠し味に魔法のしょっぱい白い粒々を入れておりますが☆
さらにこねくり回します、空気を含んで白っぽくなるまでね。
ポイントポイント☆
もうこの状態ですでに美味しいですが。パンにのせたりして☆ ・・・我慢して、ここにタマゴをぶち込みます!
基本大雑把なんですが、このタマゴを入れるときは一度別の器にひとつずつ割りいれ、傷んでないか確認していれた方がよいですね。
材料も時間も、すべて 『おじゃん』 になってしまいますから。
タマゴと生地がなじんだら、生クリームやレモンを入れます。レモンも絞り器で絞っていれてもいいですが、自分は直接『ブチュッ』といれちゃいます。
そんで、骨組みとなる粉。こいつは入れる前に振るっときましょう。かたまりがあると厄介なので。
分量なんか適当でイインですよ。適当というと語弊があるかもしれないですけど、よくケーキ作りはグラム単位で、分量がすべて。なんて言われますけど、１gや２gくらいで失敗することナイですから。
そんなプレッシャーかかること言うから、みんな取っ付きづらくなるんだ。
自分で実際作って、失敗して初めて分量の大切さが分かるんすよ。やっていい事と悪い事が分かる。
まだ作った事ない人に、これからやってみようという人に、難しい事言うなってんですよ。
ねぇ？☆
んで、これは最後の裏ごし。ここでさっきのレモンの果肉や種、粉のかたまりなどを取り除くとともに、裏ごすことによってなめらかに仕上がってくれますね～。
そして石窯へバトンタッチ☆もちろん家庭用オーブンでOK!
料理もそうですけどお菓子作りも、基本楽しく、ですね。自分たちなんかとくに仕事だから、苦痛に感じ始めたら体が持たない。たまには、やっぱり気がのらない時もありますが、そんな中でもなるべく楽しく作れるよう、工夫してます。
そんなこんなで、チラッと覗いて見ると・・・
『ほっほ～。なかなかエエ感じになってきてるやん♪』
石窯：『今一番エエとこなんやから、開けんなやこのボケ!』
『シツレイしました～ι』ガクガク(((゜Д゜)))ブルブル
そそそそんなこんなで焼き上げていただきました～ι
どーだ！みたか！！
・・・合成、とか言われそうやな～ι もう好きにsay！なんちゃって。
基本、楽しむことですね、作るのも食べるのも。
あと洗い物があまり好きではないので、なるべく洗い物が出ないようにする。片付けながら作る。
できたらすぐ食べたいほうなんで☆
ね？自分みたいなヤツでも何とか作れちゃうんですから。やらず嫌いの皆さんも、ぜひチャレンジしてみては？
(お気づきかもしれませんが、ほとんどボールひとつで作っております・・・)
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パスタランチ
ベーコンと緑豆もやしのスパゲティ トマトクリームソース
リゾットランチ
アボカドとムール貝のリゾット
パニーニランチ
なすとボロネーゼのパニーニ
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
℡２４－６２５２
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パスタランチ
長なすと長芋のスパゲティ 和風ソース。
リゾットランチ
アスパラ・インゲンと夏トマトのリゾット。
パニーニランチ
ラタトゥイユのパニーニ。
お店が狭いため、とくに１２時～１３時の間は混み合いまして大変ご迷惑をおかけする場合が、たまにあります。大変お待たせしてしまう場合もまれにございますので、お急ぎのお客様はお電話していただければお席のほう確保しておきます☆
また、ご希望のランチメニューもついでに言っていただいてもらえば、それほどお待たせすることもナイかと思われます。
お一人様でも大歓迎しておりますのでお気軽にお電話下さいませ。
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